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《天然水域活鰱、鳙魚分割規范》等兩項團體標準征求意見

2023-03-10 14:02:56 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：8195

　　 近日，中國水產流通與加工協會發布了關于公開征求《天然水域活鰱、鳙魚分割規范》、《天然水域凍鰱、鳙魚制品》團體標準意見的通知，征求意見截止時間為2023年4月2日。
 
　　隨著人們生活水平的提高以及飲食結構的改善，消費者對優質蛋白的需求增加，除了豬肉、牛肉、羊肉、家禽肉外，以鰱魚、鳙魚為代表的水產品也成為人們攝取優質蛋白的重要來源。
 
　　鰱魚、鳙魚是淡水養殖的主要品種，經濟價值較高，成為我國重要的經濟魚類之一。這兩種魚類都屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，不僅味道鮮美，肉質還非常細膩，深受廣大消費者喜愛。
 
　　隨著生活節奏加快，人們擠不出更多的時間來處理水產品，一些簡單快捷的分割水產品越來越受到消費者青睞。同時，在消費升級的背景下，人們對精細化分割水產品又有了更高的要求，因此制定標準規范鰱魚、鳙魚的分割具有重要意義。
 
　　《天然水域活鰱、鳙魚分割規范》、《天然水域凍鰱、鳙魚制品》兩項標準分別替代T/CAPPMA 01-2017、T/CAPPMA 02-2017，并在原來標準的基礎上進行了部分修改、調整。其中，《天然水域活鰱、鳙魚分割規范》調整了“主要工器具”；修改了清洗、瀝水對時間單位的規范寫法、速凍相關內容；新增“安全要求”相關內容等等。《天然水域凍鰱、鳙魚制品》調整了產品品種；修改了凍品感官、理化指標相關內容；新增了安全指標執行標準等內容。
 
　　《天然水域活鰱、鳙魚分割規范》規定了天然水域活鰱魚、鳙魚分割的基本條件、要求、工藝流程和操作等。 該標準適用于水產品初加工企業對來自天然水域活鰱、鳙魚的分割與速凍。在基本條件方面，該標準明確了水產品分割的主要設備，包括放血槽、不銹鋼刀具、專用分割案板、切魚頭機、去鱗機、刮鱗器、鋸骨機等等，并要求工作人員在操作水需要船防滑鞋、戴不銹鋼手套。除此之外，該標準還規定了活魚分割品種、分割工藝流程以及分割操作規范。
 
　　《天然水域凍鰱、鳙魚制品》適用于以天然水域的鰱、鳙活魚為原料，經預處理(去鱗、去內臟、清洗)、分割、調理、包裝、速凍、凍藏等相應工序加工而成的產品。該標準明確，凍鰱、鳙魚制品的凍品感官應滿足產品完整、堅硬、無軟化、破碎現象、無肉眼可見外來雜質等條件，并且解凍后的感官也要滿足相應的條件。另外，在冷凍魚類的理化指標上，該標準規定，產品需滿足揮發性鹽基氮≤20mg/100g、凍品中心溫度≤-18℃兩項條件。此外是，該標準還規定了凍鰱、鳙魚制品的產品品種、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝等內容。
 
　　隨著消費升級，將水產品分割售賣，不僅滿足了消費者多樣化的需求，同時還能增加產品附加值。上述兩項標準的確立實施，將進一步規范鰱魚、鳙魚的分割，促進該行業健康有序發展。

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