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榴蓮迎來消費旺季，液氮速凍和冷凍干燥技術守住美味

2023-04-21 18:56:30 來源：食品機械設備網整理 編輯：Yolanda 閱讀量：7925

　　5月即將到來，榴蓮也將進入銷售旺季。今年，國內不僅有泰國、越南、菲律賓進口的榴蓮，還有國產榴蓮，消費者又多了項選擇。新鮮的榴蓮貨架期較短，為了延長保質期，增加附加值，榴蓮除了鮮食外，還會被速凍保鮮或制成凍干產品。
 
　　有統計數據顯示，2022年中國水果進口總額達到146億美元，同比增長8%。其中，榴蓮進口總額達到40.3億美元，在進口水果中位列第一。2015年至2022年間，中國鮮榴蓮進口量復合增長率達17%。泰國商務部資料顯示，2022年中國是泰國榴蓮最大的出口市場，占總出口量的96%，出口總額達到30.9億美元(約合212.5億元人民幣)。今年1月，海關總署發布《關于進口菲律賓鮮食榴蓮植物檢疫要求的公告》，允許自公告發布之日起，符合要求的菲律賓鮮食榴蓮進口。4月7日，首批菲律賓新鮮榴蓮空運抵達上海，標志對華出口正式啟動。值得一提的是，原本依靠進口的榴蓮，在三亞經過多年培育后，今年開始規模結果，預計6月上市。
 
　　水果大量上市往往會面臨存儲問題，榴蓮也不例外。新鮮采摘下來的榴蓮保質期較短，一旦果殼開裂，容易滋生細菌、腐敗變質，也容易感染有害生物。因此，泰國的榴蓮七八分熟后人工采摘可新鮮進口，而自然成熟后自動掉落的馬來西亞榴蓮則需要液氮冷凍進口。液氮速凍機采用-196℃的液氮做制冷劑，能夠快速的把榴蓮的中心溫度速凍至-18℃，然后放到冷庫貯藏，這樣保質期就可以達到一年以上，速凍好的榴蓮用冷鏈運輸到各地區。液氮冷凍還可阻止微生物繁殖，也能大大延長保質期，是貓山王榴蓮得以進入我國的“入場券”。近年，消費者不難看到市場上冷凍的整顆榴蓮或者小份裝榴蓮肉售賣，無論是解凍后食用還是冷凍食用，口感都不錯，接近新鮮榴蓮的美味。
 
　　喜歡榴蓮的消費者一般也愛好其他榴蓮制品，除了速凍榴蓮肉解解饞，榴蓮干也是不錯的選擇，美味且便于攜帶。榴蓮干一般采用真空冷凍干燥技術，該技術不僅給榴蓮愛好者增添了新口感，還為榴蓮經營企業解決了保存難和能全年銷售的問題。榴蓮凍干技術是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三種狀態既可以相互轉換又可以共存。是利用升華原理，采用原位預凍，接觸式干燥的方式進行加工處理。根據榴蓮的共晶點要求，把含水的榴蓮在低溫-45℃溫度下預凍240分鐘，使物料樣品中心溫度在-45℃左右，根據榴蓮的共熔點要求在50PA的真空度內進行一次干燥，溫度控制范圍：-30~30℃，運行600分鐘，這階段升華干燥除去90%左右的流離水分。再進行二次干燥階段，真空度控制在35PA左右，溫度控制范圍30~60℃，除去剩余的結合水。經真空冷凍干燥后的榴蓮，果肉仍能維持原狀，顏色鮮亮，吃起來香甜酥脆。
 
　　隨著榴蓮進口渠道多元化、國產榴蓮上市，國內榴蓮市場也將面臨激勵的競爭，但價格也可能有所降低，消費者有了更多選擇，銷量有望進一步攀升。

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