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《預制菜鹵肉類食品加工工藝規范》團體標準征求意見

2023-08-15 13:58:11 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：13336

　　 近日，由全國城市工業品貿易中心聯合會歸口管理，山西優鮮多歌供應鏈有限公司等相關單位共同起草的《預制菜鹵肉類食品加工工藝規范》《預制菜老太原八大碗操作規程》共兩項團體標準已完成征求意見稿，現面向社會各界公開征求意見。有關意見反饋，請填寫《團體標準意見反饋表》，并于2023年9月9日之前以郵件方式反饋至聯系郵箱(biaozhun@ceun.org)。
 
　　《預制菜鹵肉類食品加工工藝規范》
 
　　《預制菜鹵肉類食品加工工藝規范》團體標準(意見稿)規定了預制菜鹵肉類食品加工工藝規范的術語定義、技術要求、加工工藝、試驗方法、檢驗 規則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于預制菜鹵肉類食品的生產和檢驗。
 
　　在技術要求方面，意見稿規定了預制菜鹵肉類食品的原輔材料、衛生要求、感官要求、理化指標、污染物限量、食品中農藥最大殘留量、食品中獸藥最大殘留量、微生物限量、食品添加劑和食品營養強化劑、凈含量。其中，關于理化指標，意見稿設立了水分、揮發性鹽基氮兩項指標。此外，意見稿還規定了預制菜肉類食品的加工工藝。

 

 

　　《預制菜老太原八大碗操作規程》
 
　　《預制菜老太原八大碗操作規程》團體標準(意見稿)規定了預制菜老太原八大碗操作規程范的術語定義、技術要求、加工操作、試驗方法、檢驗 規則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于預制菜老太原八大碗的生產和檢驗。
 
　　根據意見稿，老太原八大碗是精選生態食材加工而成的菜肴，指紅燒肉、梅菜扣肉、虎皮雞爪、臺蘑豆腐、蒸帶魚、小酥肉、獅子頭和八寶飯。在技術要求方面，該意見稿規定了預制菜老太原八大碗的原輔料質量、衛生要求、感官要求、理化指標、污染物限量、食品中農藥最大殘留量、食品中獸藥最大殘留量、微生物限量、食品添加劑和食品營養強化劑、凈含量。
 
　　預制菜老太原八大碗的加工流程為：領料→配料→預處理→焯水→炒制→包裝→成品檢驗→入庫→運輸。此外，該意見稿還規定了紅燒肉梅菜扣肉、虎皮雞爪、臺蘑豆腐、蒸帶魚、小酥肉、獅子頭以及八寶飯的具體加工操作內容。
 
　　詳細內容可查看下文附件。
 
　　《預制菜鹵肉類食品加工工藝規范》編制說明
 
　　預制菜鹵肉類食品加工工藝規范
 
　　《預制菜老太原八大碗操作規程》編制說明
 
　　預制菜老太原八大碗操作規程
 
　　團體標準意見反饋表
 

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