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海南起草預制菜食品生產許可審查工作指引，提高食品安全水平

2023-08-28 11:31:43 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：13547

　　  隨著生活節奏加快，加上保鮮技術的進步，節時省力的預制菜應運而生。今年2月，中央一號文件首次提到預制菜產業。8月，國家發改委提出培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。在政策的引領之下，各地都在因地制宜推動預制菜產業發展，并將其視為推動傳統農業轉型升級的重要抓手。
 
　　不過，伴隨著預制菜的關注度不斷提高，行業暴露出的問題也越來越多，諸如衛生不過關、食材變質等等。因此，對預制菜生產加工進行規范就顯得至關重要。為進一步規范預制菜生產許可工作，提高預制菜食品生產質量安全水平，海南省市場監督管理局起草了《海南省預制菜食品生產許可審查工作指引(試行)(征求意見稿)》，并于近期公開向社會征求意見。
 
　　意見稿對預制菜的定義進行明確，并規定三類情形生產的預制菜不納入預制菜食品生產許可范圍：一是已取得《食品生產許可證》且獨立銷售的預包裝食品組合包裝成預制菜銷售的；二是現制現售預制菜經營門店；三是食用農產品未經過調制，制成的速凍、冷凍、冷藏、常溫凈菜。
 
　　同時，意見稿對未列入《食品生產許可分類》和無審查細則的食品品種進行分類，即速凍預制菜、冷凍預制菜、冷藏預制菜及常溫預制菜。
 
　　此外，意見稿還對預制菜的生產場所、設備設施、設備布局與工藝流程作出規定。其中，預制菜食品生產企業廠區、廠房和車間、庫房要求應符合《食品生產許可審查通則》中生產場所相關規定；生產設備，供排水、消毒、廢棄物存放、個人衛生、通風、照明、溫控、檢驗等設施應符合《食品生產許可審查通則》中設備設施相關規定；預制菜生產需求的設備設施應根據預制菜生產工藝流程合理布局，便于衛生清潔和清洗、消毒。另外，意見稿還對預制菜人員要求、管理制度、試制產品檢驗作出詳細規定。
 
　　據了解，意見稿的意見反饋時間截止2023年8月31日，如有意見，可通過郵件(郵箱：spscjgc@163.com)反饋至海南省市場監督管理局。

《海南省預制菜食品生產許可審查工作指引(試行)(征求意見稿)》
 

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