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酸菜魚預制菜市場步入增長期 2025年市場規模有望達204.7億元

2023-10-10 11:50:17 來源：中國食品報 閱讀量：12937

　　本報記者 王佳儀
 
　　酸菜魚是川菜中的一道經典菜品，深受廣大消費者青睞。隨著酸菜魚預制菜市場火熱度及資本活躍度升高，各種產業背景的企業紛紛入局，市場競爭激烈。但目前中國酸菜魚預制菜市場尚未成熟，行業標準、供應鏈建設等仍處于完善階段。第三方機構艾媒咨詢日前發布《2023年中國酸菜魚預制菜行業研究報告》（以下簡稱《報告》）稱，2022年中國酸菜魚預制菜市場規模達103.9億元，預計2025年有望達204.7億元，增長態勢顯著。艾媒咨詢分析師認為，酸菜魚預制菜產業升級趨勢逐漸顯現。相關企業應當緊跟市場需求和消費趨勢，推動技術升級與創新，加強品牌形象，提高生產效率，實現可持續發展。
 
　　多因素推動產業蓬勃發展
 
　　2023年2月，中央一號文件發布，提出三產融合推動鄉村振興，預制菜首次被寫入?！秷蟾妗贩治?，預制菜產業正當風口，正不斷實現產業聚集與跨界融合。
 
　　酸菜魚預制菜作為預制菜爆品之一，其市場規模增長態勢顯著?！秷蟾妗凤@示，2022年我國酸菜魚預制菜市場規模已達103.9億元，預計2025年有望達204.7億元。艾媒咨詢分析師認為，目前，酸菜魚預制菜的制作已基本實現自動化，極大降低了預制菜的生產門檻，吸引眾多資本加碼布局。未來，酸菜魚預制菜產業將向規?；?、集約化、品牌化發展。
 
　　《報告》分析，多因素驅動酸菜魚預制菜行業發展。首先，我國水產品行業重心不斷向水產養殖偏移，水產養殖作為水產品的重要來源，行業產量隨之擴大。數據顯示，2013—2022年，我國人工養殖海水和淡水產品產量逐年上升，2022年兩者分別達2283.03萬噸、3284.86萬噸。隨著我國水產養殖技術的不斷提升和養殖規?；某掷m推進，水產養殖產量將保持遞增態勢。
 
　　其次，隨著人民生活水平的不斷提高，消費者對生鮮食品的需求持續增加，食品冷鏈物流市場快速增長?！秷蟾妗凤@示，從1978年至2022年，我國居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨詢分析師認為，隨著居民收入水平的不斷提高，國內中等收入群體不斷擴大，推動消費轉型升級，餐飲消費加速。另外，2022年我國冷鏈物流市場規模達6371億元，冷庫總容量達5686萬噸，2022年冷藏車保有量達37萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩步發展。冷鏈物流和設備的快速發展保障了餐飲食材在運輸、倉儲環節的品質，為我國預制菜行業邁向標準化、產業化筑牢根基。
 
　　同時，借助電商直播，預制菜正以驚人速度“破圈”，形成預制菜產業新IP。在網絡電商等渠道引爆下，“預制菜+直播”業態興起，通過電商直播形式，品牌營銷增長圍繞“人貨場”完成預制菜銷售轉化。酸菜魚預制菜品牌借助“名人”效應獲取流量，通過精準營銷擴大品牌影響力。酸菜魚預制菜品類的火爆，推動不少水產品牌入局，酸菜魚預制菜行業在C端加快布局。
 
　　精準破題實現可持續發展
 
　　近兩年，酸菜魚預制菜市場格局正在形成。數據顯示，2023年有近五成消費者購買酸菜魚預制菜次數較上年增多；93.2%消費者單次消費金額多為20—100元；消費者購買酸菜魚預制菜時更關注新鮮度及口味，分別占比59.0%、57.3%。液氮鎖鮮等技術的應用，對于提高物流效率、保證產品風味及食品安全至關重要。食品產業分析師朱丹蓬認為，國內預制菜行業雖然火熱，但從幕后走到臺前，其實僅有短短幾年，目前還沒有全國性的品牌，行業發展仍存在銷售區域窄、集中度低、規模以上企業較少等問題，線上渠道是酸菜魚預制菜品牌C端布局的主要潛力渠道。
 
　　數據顯示，酸菜魚預制菜品牌眾多，綜合線上線下消費場景看，較多消費者購買品牌產品，占比超40%，品牌優勢明顯。《報告》分析，伴隨多品牌入局，市場競爭日趨激烈，預制菜頭部企業正聚力打造產業新格局，已由單一的產品競爭轉向品牌競爭。商家應密切關注消費者購買情況，參考高銷量品牌的產品設計、生產研發、渠道鋪設、營銷經驗等，結合自身特點不斷提升產品質量，與同等級品牌拉開差距。
 
　　《報告》顯示，酸菜魚預制菜行業的滿意度整體得分在4.0分左右，產品味道與口感獲較高評價，但行業仍存在提升空間。朱丹蓬認為，預制菜從生產到消費時間長，存在營養流失、口感下降等突出問題，隨著科技的進步，可以對其加以改善。艾媒咨詢分析師認為，預制菜生產研發中，需要采取技術手段延長保存時間并改善口味。面對外賣商家涌入及新品牌入駐的競爭局面，企業需加強生產線建設，減低生產成本，不斷提升產品性價比。
 
　　隨著酸菜魚預制菜市場火熱度及資本活躍度升高，各種產業背景的企業紛紛入局，市場競爭激烈。但同時也要看到，目前，中國酸菜魚預制菜市場尚未成熟，行業標準、供應鏈建設等仍處于完善階段。相關人士坦言，當前預制菜行業還缺乏統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制。
 
　　專家認為，預制菜要實現高質量發展，要從以下幾個方面著手。首先，預制菜的相關產業、相關企業，包括加工、菜品的供應等，要嚴格執行相關標準，不斷提升市場競爭力，提升品牌的力量。其次，科技界應該對相關的標準、相關的流程等給予更多的科研支持、技術支撐。再次，政府需要進一步加強監管，規范預制菜產業的發展。

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