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傳承“四千精神” 搶“鮮”入局新賽道，浙江溫州預制菜輸送“溫州味道”

2023-10-31 10:24:01 來源：中國食品報 閱讀量：9769

　　李志剛 侯 丹 劉 華
 
　　在新消費理念的帶動下，缺乏廚藝卻又想“好好吃飯”的消費群體需求，讓便捷的預制菜在當今消費市場C位出道。“歷經千辛萬苦，說盡千言萬語，走遍千山萬水，想盡千方百計”道出了老一輩浙商披荊斬棘的創業精神。“四千精神”激勵著當代浙商敢于改革、善于拼搏，不畏艱難地在預制菜賽道走出一條從無到有、從有到優的特色之路。
 
　　科技“智”造預制菜揚帆出海
 
　　預制菜運用現代標準化流水作業加工制作成半成品或成品，經簡易處理即可食用，以其即食、即熱、即烹、即配的便捷性，日益受到消費者青睞。
 
　　在浙江百珍堂食品有限公司車間內，一袋袋鮮美的鮑魚湯汁正在生產線上流水般而來。從投料清洗、熬制到加工、裝箱、碼垛，所有工序全部由機器一氣呵成。作為中國預制菜產業聯盟輪值主席單位，百珍堂是一家農業科技型企業，生產50多款預制菜。公司總經理戴晨旭表示，預制菜產業目前最大的痛點主要體現在菜品的還原度上。為此，2018年公司投入1.2億元建立了數字化和信息化生產研發大樓，擁有自主知識產權的2萬噸智能化高湯提取生產線，保障了智能化、工廠化的高品質預制菜的研發生產能力。湯汁很容易因為溫度造成口感變化，所以公司運用了湯汁快速冷卻系統，使湯汁從100攝氏度迅速冷卻，快速鎖鮮。
 
　　相關數據顯示，我國70%左右的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，其中許多是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，產品種類相對單一，同質化嚴重，許多復雜、個性化口味的預制菜無法實現工業化生產。戴晨旭表示，要改變這一狀況，企業需要持續加大科研投入，通過工業化、標準化生產，在保證產品品質的同時，更好地實現規模化、標準化。公司通過智能化改造，降低了生產成本，走親民價格路線，擴大了消費層次。
 
　　今年，百珍堂生物科技(浙江)有限公司正式拿到企業境外投資證書，百珍堂美國有限公司全面運營，成為百珍堂“出海”的前哨站。未來，百珍堂將更好地為世界輸送溫州味道，讓更多外國友人品嘗中華美食。
 
　　“硬菜”鴨舌“飛”全國
 
　　鴨舌是溫州十大特色小吃之一。近年來，隨著預制菜產業的發展，溫州人將自動化生產應用于鴨舌的制作工藝，不僅保留了鴨舌的原汁原味，還延長了保質期，也讓這一美食走向世界。據統計，溫州鹵鴨舌的年產量超1.2萬噸，約占全國消費量的40%。
 
　　溫州修文食品有限公司是一家專業從事以禽肉類深加工為主的肉制品生產企業。修文食品歷經20多年的穩健發展，現已成為集熟肉制品、生鮮制品生產、研發、銷售、配送于一體的溫州市農業龍頭企業，浙江省農業科技型企業。企業建立了食品工業園，擁有國際GMP標準的食品加工車間，半自動、全自動生產流水線，先進的化驗室和檢驗設備、先進的檢測技術及規范的科學管理，為產品質量提供了可靠的保障。目前公司已經培養出一支專業的食品研發團隊，以及完善的供應鏈體系。修文食品銷售扎根溫州，輻射全國，已成為溫州名副其實的地方特色產品、溫州飲食文化的一張金名片。
 
　　修文食品不斷加大科技創新力度，從鹵味作坊到流水線生產，到修文鴨舌加工設備，都是由修文食品董事長王修文親自參與研發，目前已經進行了五代升級，引領了國內鴨舌加工裝備的改革創新。
 
　　據王修文介紹，溫州的生鴨舌產量有限，需求量又大，所以幾乎所有的溫州鴨舌生產企業都派人常年在全國各地收購生鴨舌。公司常年在山東、安徽等地集體采購，公司年收購生鴨舌約2500噸。
 
　　收購、加工、銷售成為溫州鴨舌產業的發展模式，成就了修文、初旭、爽康、藤橋等眾多知名企業，同時也帶動了當地經濟發展和周邊群眾增收。如今，鴨舌已成為溫州產業發展的一道“硬菜”，“飛”往全國，飄香海外。
 
　　無骨雞爪一炮而紅
 
　　2013年，陳眾從溫州風味小吃紅油雞爪獲得靈感，網紅無骨雞爪一炮而紅，年銷量超5000萬罐。經過多年努力，浙江味意食品有限公司搶抓風口機遇，不斷豐富預制菜產品品類，目前已有小龍蝦、豬油渣、皮皮蝦等上百種預制菜品，已在全國預制菜市場占得一席之地。
 
　　打造爆品，每天去骨3萬斤雞爪。去骨是無骨雞爪的第一道工序，而這道工序，因每一只雞爪的形狀都不規則，無法用機器替代，只能由人工實現去骨。在味意，雞爪去骨工人有1000余名，他們多為工廠所在地周圍的村民，每名工人平均月工資約6000元，最高的可以拿到9000多元，解決了當地大量剩余勞動力的就業問題。
 
　　市場需求指導企業發展，無骨鳳爪的口味也要遵循地方飲食差異。味意通過分析評價反饋得出各地消費者口味偏好，憑借無骨雞爪這一明星產品，衍生出醬鹵類、藥膳湯類、肉制品等多種品類的預制菜。2018年，浙江味意食品有限公司成立，集研發、生產、銷售于一體，走上規模化之路，既有自主品牌，也與知名鹵制品品牌合作，還為餐飲酒店供貨。目前，公司擁有12條生產流水線，生產無骨雞爪、小龍蝦、皮皮蝦、豬油渣等預制菜。
 
　　加投快遞，打通電商渠道。在“宅經濟”和快節奏現代生活等多重影響下，過去主要面向B端市場的預制菜，近年來在C端用戶高速發展。味意從事互聯網銷售多年，做好大數據分析。現如今，味意食品每日線上銷售額達100萬元。入局直播帶貨后，企業組建了一支200多人的直播團隊，開設10多個直播間，每天的銷售額達數十萬元。
 
　　公司董事長陳眾表示，巨大的銷售量靠強大的供應鏈和產能做支撐，必須做到出品快、打包快、發貨快。
 
　　布局全產業鏈，實現高質量發展。首先，味意在海外有穩定的原材料供應商，掌握國內外一手貨源。其次，企業的自動化流水線，實現機械手自動包裝。在物流運輸上，味意2020年投入800萬元代理了一家快遞公司，讓企業物流成本得到控制，發貨效率進一步提升，優化了銷售服務，拓展了企業利潤空間。
 

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