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科技助力，還餐飲“煙火氣”一片清新藍天

2025-04-27 11:31:33 來源：食品機械設備網 閱讀量：9745

　　鎮江的東風步行街是一條網紅美食街，每晚本應是食客們大快朵頤、享受人間煙火的歡樂之地。然而在過去，自2023年7月起，先后有30余名群眾通過“12345”熱線投訴，稱這里餐飲油煙污染嚴重。實地走訪發現，600多米長的街區內，餐飲商鋪和攤販林立，油煙彌漫、嗆鼻難耐。其中12家餐飲商鋪未安裝油煙凈化設備或設備故障無法正常使用，47家露天燒烤、油炸食品攤販的餐車更是毫無油煙凈化或收集功能，未經處理的餐飲油煙肆意排入大氣環境，嚴重影響周邊居民生活與城市空氣質量。這一現象并非個例，餐飲油煙問題正日益成為城市環境治理的焦點與難題。
 
　　餐飲油煙，絕非僅僅是日常烹飪時產生的“霧氣”那么簡單。它是食物烹飪、加工過程中，揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解的產物。這些油煙中含有大量的有害物質，如多環芳烴、醛類、酮類等，不僅會對人體呼吸系統、心血管系統造成損害，增加患癌風險，而且排放到大氣中，經過一系列復雜的光化學反應，會生成二次氣溶膠，是PM2.5的重要前體物，對城市的空氣質量和能見度有著顯著影響，是導致霧霾天氣的“元兇”之一。因此，治理餐飲油煙污染，不僅關乎居民的生活品質與健康，更是守護藍天白云、推進生態文明建設的必然要求。
 
　　面對這一嚴峻挑戰，食品機械領域積極行動，以科技創新為利器，為餐飲企業解決油煙難題提供了多種有效設備。
 
　　油煙凈化器堪稱餐飲廚房的“清潔衛士”。其類型多樣，技術原理各有千秋。靜電集塵技術的油煙凈化器，利用高壓電場使油煙中的顆粒物帶上電荷，帶電顆粒物在電場力作用下向集塵板移動并被捕集，從而實現油煙凈化，凈化效率頗高，能有效去除大部分油煙顆粒；UV光解技術的設備則借助紫外線的強大能量，將油煙中的油脂分子分解成水和二氧化碳等無害物質，達成油煙無害化處理，顯著減少有害氣體排放；還有復合過濾技術的油煙凈化器，巧妙結合物理過濾、化學吸附等多種手段，對油煙進行多級凈化，從大顆粒油脂到微小污染物，層層過濾，大大提升了凈化效率，讓排出的空氣更潔凈。在眾多大型餐飲企業的后廚，這些高效的油煙凈化器已成為標配，默默守護著廚房內外的清新空氣。
 
　　無煙燒烤爐也在燒烤行業掀起了“綠色革命”。傳統燒烤方式油煙四溢，而新型無煙燒烤爐運用先進技術，讓燒烤變得清潔環保。有的無煙燒烤爐采用冷熱分離技術，通過獨特的結構設計，巧妙地將燒烤過程產生的熱氣和油煙分離開來，從源頭上減少油煙產生量；有的利用水浴循環凈化系統，用水循環捕捉并吸收油煙中的顆粒物，凈化后的油煙再通過管道有序排出，大幅降低對環境的污染；還有的內置活性炭濾網，憑借活性炭強大的吸附能力，有效吸附油煙中的有害物質，凈化空氣。如今，在一些城市的美食街區，配備無煙燒烤爐的燒烤店越來越多，食客們既能品嘗到美味的燒烤，又無需再忍受濃煙滾滾。
 
　　除了上述設備，排煙罩在餐飲油煙治理中也發揮著關鍵作用。比如吸收式油煙凈化煙罩，通過在排煙罩內設置噴淋塔板系統，利用噴淋液與油煙顆粒多次強化接觸，將油煙顆粒攜帶分離，高效收集油煙，減少其在廚房內的擴散。而不銹鋼材質的排煙罩，不僅堅固耐用，而且易于清潔，能夠更好地配合其他凈化設備，提升整體油煙治理效果。
 
　　為了更好地推動餐飲油煙治理，一方面，政府相關部門應加大監管力度，嚴格執行餐飲油煙排放標準，加強對餐飲企業的日常巡查與執法，督促餐飲企業安裝并正確使用油煙凈化設備；另一方面，要加強宣傳引導，提升餐飲企業和公眾對餐飲油煙危害的認識，增強環保意識。同時，食品機械企業要持續加大研發投入，不斷優化設備性能，降低設備成本，讓更多餐飲企業能夠用得上、用得好這些環保設備。此外，還可以鼓勵科研機構與企業合作，開展產學研聯合攻關，探索更多創新的餐飲油煙治理技術與方案。
 
　　餐飲油煙治理，是一場關乎民生與環境的持久戰。通過相關機械設備的創新應用，我們看到了治理的希望與成效。相信在政府、企業、科研機構和社會各界的共同努力下，讓餐飲“煙火氣”與清新空氣和諧共生，為城市增添更多綠色魅力。

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