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預制小龍蝦：產業新動能，舌尖新滋味

2025-04-28 09:55:08 來源：食品機械設備網 閱讀量：9540

　　近日，隨著氣溫逐漸升高，小龍蝦市場迎來了一年一度的“狂歡季”。各地小龍蝦紛紛上市，無論是熱鬧的水產市場，還是擺滿餐桌的夜宵攤，小龍蝦都成為了當之無愧的主角。然而，在這一片火熱的消費場景背后，小龍蝦產業正悄然發生著一場深刻變革，越來越多的小龍蝦不再僅僅以鮮活的形態走向市場，而是經過一道道加工工序，變身成為預制小龍蝦，在新的賽道上“乘風破浪”。
 
　　從池塘到工廠：開啟預制之旅
 
　　當小龍蝦從養殖戶的池塘中捕撈上岸后，一部分將直接進入鮮活市場，但還有相當數量的小龍蝦會被運往現代化的食品加工廠，開啟它們的預制菜加工之旅。以潛江為例，這座被譽為“中國小龍蝦之鄉”的城市，擁有眾多小龍蝦加工企業，年加工能力達百萬噸級。在這些工廠里，小龍蝦要經歷嚴格的篩選。工作人員會根據小龍蝦的大小、重量、活力等指標進行分類，只有符合標準的小龍蝦才能進入下一步加工環節。這一過程不僅關乎產品品質，也為后續的機械化生產奠定基礎。
 
　　加工流程：標準化與科技的融合
 
　　小龍蝦加工流程精細且復雜。清洗是第一步，現代化的清洗設備采用超聲波與高壓氣泡雙效去污技術，能有效清除蝦體表面的泥沙、雜質以及部分微生物。在某大型小龍蝦加工企業車間，自動化的超聲波氣泡清洗機每小時可處理數噸小龍蝦，水流強度可根據蝦體大小靈活調節，確保清洗效果的同時，最大程度避免對蝦體造成損傷。
 
　　清洗后的小龍蝦接著進入漂燙定型環節，智能溫控漂燙機發揮著關鍵作用。通過精準控制溫度在90-100℃之間，快速滅酶護色，鎖住蝦肉的鮮嫩口感。設備的變頻調速網帶可靈活調整漂燙時間，同時蒸汽熱能回收系統能節能30%以上，既保障品質又兼顧環保與成本控制。
 
　　隨后，AI視覺分揀機利用圖像識別技術，按照蝦體大小、完整度進行自動分揀，可精確分為6-8個等級，分揀精度高達98%以上，極大提高了分揀效率，同時減少人工成本。過去人工分揀不僅效率低，而且在長時間工作下，分揀的精準度難以保證，如今智能化設備的應用，讓小龍蝦的分級更加科學、高效。
 
　　熟化加工環節是決定預制小龍蝦口味的關鍵。常見的熟化方式有蒸煮和油炸兩種。隧道式蒸汽熟化機通過高溫蒸汽均勻作用，能最大程度保留小龍蝦的原汁原味，符合當下消費者對健康食品的追求，每小時產能可達1.5噸；全自動油水混合油炸鍋則能精準控制油溫在160-180℃，自動濾渣延長油品使用壽命，油炸出的小龍蝦色澤金黃、口感酥脆，每小時產能1噸，企業可根據產品定位并行配置不同設備。
 
　　機械化生產：效率與品質的雙贏
 
　　湖北萊克科技有限公司其預制小龍蝦生產線堪稱機械化生產的典范。早在多年前，公司基于市場銷售數據分析，敏銳捕捉到預制菜市場的潛力，開始布局預制菜生產研發。如今，其麻辣蝦、蒜蓉蝦、十三香蝦、麻辣蝦尾等智能化加工生產線火力全開。在生產車間，從活蝦進入生產線，到成品包裝入庫，整個過程實現了高度機械化與自動化。一條生產線僅需配置5-8名操作工，負責投料、巡檢、包裝等關鍵環節，卻能帶動上下游養殖、物流、電商等眾多崗位，間接創造50余個就業機會。
 
　　在產品保鮮方面，先進的液氮速凍隧道技術成為“秘密武器”。小龍蝦經煮熟調味后，迅速進入零下196℃的液氮庫，急速冷凍能在短時間內抑制細菌滋生，最大程度鎖住食物的風味和營養，同時讓部分微生物低溫死亡，確保食品安全。這一技術不僅延長了預制小龍蝦的保鮮期，還使得產品能夠遠銷國內外，讓消費者在不同季節、不同地域都能品嘗到新鮮美味的小龍蝦。
 
　　預制小龍蝦產業的興起，不僅為消費者提供了更加便捷、多樣的美食選擇，也為小龍蝦產業的可持續發展注入了新動力。從傳統的鮮活銷售為主，到如今預制菜成為產業發展新引擎，小龍蝦產業正通過不斷創新與科技賦能，實現著全產業鏈的轉型升級，在鄉村振興、農民增收以及滿足人民美好生活需求等方面發揮著日益重要的作用，其未來發展前景廣闊，值得持續關注與期待。

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