低溫真空油炸機是利用在減壓狀態下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在較低溫度條件下對食品進行油炸。熱油脂既作為食品脫水熱傳的中間體，又是改善食品風味的重要因素。真空油炸干燥將脫水干燥和油炸有機結合為一體，生產出兼有兩者效果的食品。油炸時多使用棕櫚油，這種油的抗氧化性能強，有利于防止褐變，也不易出現變哈喇等質變現象。
低溫真空油炸機是較理想的模式，其基本結構要素包括以下四點：
(1)具有較高效率的真空設備，即能在短時間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。高品質的設備配有二級真空系統，同時配有高效的水蒸汽捕集系統
(2)盡量具有機內脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質被壓入食品的多孔組織中，以確保產品含油量較低
(3)具有較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜，(要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩定)。
(4)具有油炸溫度、油炸時間，脫油時間，針對不同物料油炸方式等參數的自動控制裝置，避免人為因素造成產品質量的不穩定。
該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品；油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗。
