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  先將木炭在爐外燃著放入爐內(nèi)，加上生炭，打開風(fēng)門，蓋上上蓋，待木炭大 部門燃著后即可開始考制。配料：芝麻醬100克，花生醬140克，大蒜70克，花椒粉20克，味精25克，特鮮 一號(hào)30克，雞精70克，白糖12克，精鹽25克，烤制法將穿好的肉串放在調(diào)料盤上，撒上適量孜然，辣椒粉，刷上適量菜子油（或色 拉油），然后入爐烤制，一般烤制1—2分鐘成熟，中間將烤串轉(zhuǎn)一下，烤好后刷上少量風(fēng)味飄香油即可出售。對(duì)于穿串制品應(yīng)先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定），排骨根據(jù)你地市場(chǎng)價(jià)自定切塊定價(jià)，魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成12厘米的塊長(zhǎng)不限的全魚。藕以穿生藕，然后用竹簽穿成串，肉穿成釘子型，即魚、茄子等大串每串穿兩根簽子。火腿腸，午餐肉為成品。火腿撕開皮后直接穿制，用小順長(zhǎng)塊成荷葉型，你可參照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成長(zhǎng)方塊，穿兩根竹簽，烤時(shí)少刷點(diǎn)香料。

 

 

穿串燒烤調(diào)料配方:
 

1、肉串類：以5公斤鮮肉計(jì)算加入香料的分量。  配方1：新疆羊肉串（武漢產(chǎn)）料1.5包，味精（鮮度在99%）70-90克，精鹽 36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥剁細(xì)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

 

1、麻辣臭干子穿串配料，特鮮一號(hào)：  2、 特鮮一號(hào)：可用鮮味寶，鮮味王、鮮上鮮代替，用量加大為100克。  燒烤配料：麻辣香料配方：丁香25克，砂仁、豆蔻、玉果各5克，草果、小茴香各2.5克，肉桂20克，白芷3克，八角10克，孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎機(jī)碾成細(xì)粉，裝 入塑料袋密封備用。

 

 

雞、鴨、鵝爪類穿串調(diào)料配方：食品洗凈放入鍋中，加水淹沒為止，加入精鹽110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香蔥鮮頭50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出，冷后，每串穿2個(gè)待烤。

 

蔬菜類穿串調(diào)料配方：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等多個(gè)品種配方為：  紅薯淀粉500克，精鹽1500克，味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包，十三香420克，白糖30克，芝麻仁150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用。湯勺裝上香粉倒在蔬菜串上，每串1克左右，每邊放0.5克，再用毛刷沾油刷濕均勻烤烤制。放入香精的多少你也可以先烤制3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p分量。