您好, 歡迎來到食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
會員1.png)
油炸流水線炸制方法
油炸機(jī)能夠大大延長炸油的使用壽命,無須頻繁換油,產(chǎn)品炸制過程中所消耗的油相當(dāng)于產(chǎn)品所吸收的油,節(jié)油效率毋庸質(zhì)疑.的加熱系統(tǒng)更大限度的避免了能源浪費(fèi),節(jié)約大量的能源支出，油炸機(jī)在使用的過程中，也需注意以下幾點(diǎn)：
1、旺油炸：將經(jīng)調(diào)味浸漬的定型原料在7—9成熟（約180C一220℃）的油中炸制。水分損失較快，加熱時(shí)間短。
1)形體較大、肉質(zhì)較厚、成品要求色澤深黃、表皮香脆、里外酥透的原料:
2）表面掛有水粉蝴、脆漿糊、單拍干淀粉的原料。為使成品達(dá)到外酥脆、里軟嫩的要求，須2次炸成。復(fù)炸時(shí)應(yīng)油溫偏高，俗稱脆炸、干炸、酥炸。該類產(chǎn)品主要有香炸鴨、炸響鈴、干炸里脊等。
2、特殊炸：不同于上述三種的特殊油炸方式，如油浸、油潑等。這種特殊的油炸方法，一般適用于：
1）質(zhì)地特別脆嫩而形小的植物原料；
2）體形較大而質(zhì)嫩的動(dòng)物原料。后者加工中原料較大，油炸時(shí)的油溫必須偏高，并且不能在高溫中做較長時(shí)間加熱，以免水分損失太大。應(yīng)視原料的 大小、性質(zhì)，在下輯后立即熄火或改微火，主要是利用油的余熱在油鍋中慢慢加熱，成品出油溫較低。俗稱油浸。
3、高壓油炸：是一種使用高壓鍋油炸的特殊方法，其主要特點(diǎn)采用一定購壓力炸制。成品色澤金黃，外脆內(nèi)嫩、如榮華雞等。