食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
詳細(xì)介紹
技術(shù)參數(shù)：
| 產(chǎn)品名稱 | 額定電壓（V） | 額定功率（kw） | 加工能力（kg/h） | 機(jī)重（kg） | 外形尺寸（mm） |
| 多功能面食機(jī) | 220-380 | 2.2-4 | 15-80 | 70-120 | 500×700×900 |
該機(jī)可通過不同的模具生產(chǎn)多種花樣的食品，如：貝殼、銀耳酥、、五角酥、貓耳酥、空心面、螺絲面、鍋巴等，如用戶需要各種新型模具，我廠可根據(jù)用戶要求加工訂做。
一、使用說明
工藝流程：原輔料預(yù)處理......攪拌熟化......油炸......冷卻......包裝......成品
1.原輔料預(yù)處理
將面粉稱好過篩支雜，按一定比例。稱好鹽、堿和水（水溫20℃左右），把鹽、堿同時放入水中攪拌，至全部溶解后倒入面粉中。
2.攪拌熟化
將配制的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時室內(nèi)溫度保持在10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20－30℃）至面團(tuán)狀，使面粒充分吸水（有條件可以用和面機(jī)或者攪拌機(jī)攪拌），膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20－30℃然后上機(jī)。
注明：在攪拌過程中，如鹽堿溶液及攪拌溫度過低，則面團(tuán)形不成面筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥的狀況。反之，若鹽堿溶液及攪拌溫度過高，則面筋老化，面團(tuán)過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況。因此，必須按要求操作。
3.成形
將攪拌的面料送入貝殼機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過程中被制成貝殼后，送入油鍋，該機(jī)是自動定量分塊，然后放入模具盤內(nèi)進(jìn)行油炸工序。
4.油炸
將定量切斷的貝殼，連同模具盤放入油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右），炸1分鐘后取出，晾干，包裝。
說明：用油用棕油（或植物油與豬油按1:1的比例混合），料未下鍋前油溫zui高200℃，料下鍋后油溫zui低170℃。
二、技術(shù)參數(shù)：
型號 生產(chǎn)能力 配套動力
30型 30kg/h 220V 1.5kw
60型 60kg/h 380v 3kw
三、產(chǎn)品配方及原料要求
1.原輔料
面粉：標(biāo)粉（80粉），用精粉
鹽：食用鹽
堿：食用堿
水：食用水
2.配方比例
面粉 鹽 堿 水 食用纖維素 膨松劑適量
100 2 0.15 25－28 0.2
3.原材料要求：
a.面粉屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）24－27％的冬小麥加工的富強(qiáng)粉（精粉），若面筋含量達(dá)不到20％以上的面粉，應(yīng)適當(dāng)加些食用膠（用量：100斤面粉加膠1－5％，），從而增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)。
食用明膠：食用時，將使用明膠1份加4份水，浸泡24小時，用熱水（溫度35－40℃）攪拌均勻，即可使用。
b.鹽的性質(zhì)：在常溫下是一般晶體，易溶于水。
c.堿的性能：白色不透明固體，易溶于熱水，起膨松作用。
d.食用纖維素：請在食用化工商店（銷售食品添加劑處）購買。
四、風(fēng)味的配方及制作
1.風(fēng)味的原輔料
主料：雞、鴨、魚、牛肉、豬肉等動物肉干粉或辣椒粉均是一種風(fēng)味，或用動物肉松代替。
輔料：精鹽、味精、五香粉、蔥末、姜粉、白糖
2.配制比例
主料 精鹽 味精 五香粉 姜粉 白糖
100 3 1 1 1 0.2
售后服務(wù)
該機(jī)自購機(jī)之日起半月內(nèi)免費(fèi)維修，非產(chǎn)品制造不良（如用戶操作不當(dāng)?shù)龋┒斐傻膿p壞不在保修范圍之列。
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