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真空滾揉機(jī)對(duì)肉串加工起到什么作用？
在肉串加工過(guò)程中大多采用真空滾揉機(jī)，那么真空滾揉機(jī)對(duì)肉串加工起到什么作用呢？
真空滾揉機(jī)的原理是：該機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉成分地吸收，增加了肉的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品的彈性及出品率。
簡(jiǎn)單來(lái)講就是通過(guò)真空滾揉機(jī)可以加速肉制品對(duì)腌漬液的吸收速度，使其吸收的更加均勻，且減少了腌制時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
真空滾揉機(jī)的型號(hào)比較齊全大中小不同型號(hào)的都有，一般50型、100型等這幾種小型號(hào)產(chǎn)品大多用于食品的加工實(shí)驗(yàn)新產(chǎn)品使用或者肉食品門(mén)頭使用，600-1200型真空滾揉機(jī)較為常用，而1200-3000型的真空滾機(jī)為大型設(shè)備，一般采用機(jī)械上料或自動(dòng)吸料。用戶(hù)可以根據(jù)不同的工廠需求來(lái)選擇設(shè)備型號(hào)。
真空滾揉機(jī)采用全不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理、運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小、性能可靠、操作簡(jiǎn)便、設(shè)備使用效率高等特點(diǎn)。
真空滾揉機(jī)現(xiàn)在逐步普及到肉制品加工企業(yè)當(dāng)中，那么有那些產(chǎn)品適用于真空滾揉機(jī)呢？
肉串加工：肉串加工過(guò)程中切好的肉塊需要進(jìn)行腌制，而普通的腌制方法時(shí)間長(zhǎng)且效果不理想，采用真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制大大降低了產(chǎn)品腌漬的時(shí)間，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。
醬鹵肉制品加工：醬鹵肉制品的工藝比較復(fù)雜，我們來(lái)說(shuō)下腌制環(huán)節(jié)以醬牛肉為例：解凍后的牛肉需要清洗去油污、血漬后，最好前處理就需要進(jìn)行腌制了，首先采用鹽水注射機(jī)將腌漬液均勻地注射到肉制品的內(nèi)部，完成后采用真空滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，滾揉的時(shí)間是根據(jù)肉塊的大小及工藝要求來(lái)設(shè)定的，一般滾揉時(shí)間在2個(gè)小時(shí)以上。
除了以上產(chǎn)品真空滾揉機(jī)還適用于魚(yú)類(lèi)加工、整雞、整鴨、雞腿、雞翅、海產(chǎn)品等多種食品的加工使用，還可以與鹽水注射機(jī)等機(jī)械相互搭配使用。
