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巴氏殺菌機的熱力殺菌技術是利用熱量殺死食品中有害微生物的方法，不僅是一種古老的方法，而且是現代極為重要的殺菌技術。1804年，法國人阿佩爾發明了在沸水中將食物裝瓶一段時間的方法，可以將食物保存很長時間。1850年代，法國人巴斯德（Pasteur）澄清了食品。微生物腐爛機理為殺菌技術的發展奠定了理論基礎。
食品熱力殺菌可分為低溫殺菌法（巴氏殺菌法）、高溫短時間殺菌法和超高溫瞬時殺菌法。前兩種方法由于殺菌效果穩定、操作簡單、設備投資小等特點，應用歷史悠久，廣泛應用于各種罐頭、飲料、酒類、藥品和乳制品的生產中。后一種方法由于其*的優勢，已發展成為一種高科技食品殺菌技術。
一般說來，巴氏殺菌機的熱交換裝置適用于連續運行循環。但是，如果由于所需的熱處理條件，熱交換器不可能連續運行，則必須提前采取預防措施，以防止向不同熱運行功能的粗略過渡。頻繁的壓力變化，即使很小，也可能影響墊片的使用壽命。
應盡量避免板式換熱器從熱態到全冷態的恒溫變化，因為這一過程會加速墊片的老化。為了減少壓力和延長墊圈的壽命，可以在連桿中安裝一個額外的彈簧連接組件。不僅是工況的變化，系統中其他部件狀態的變化也會損壞換熱器。
可能由開關的其他部分引起的壓力沖擊將通過系統一直傳遞到熱交換器。在這種情況下，換熱裝置的剛度要求應與根據裝置功能給出的實際參數進行比較。
