真空滾揉機的主要作用是讓肉類的品質變得更嫩和會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感更好。產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。
隨著真空滾揉機的廣泛利用，對很多客戶來說如何正確操作使用真空滾揉機，應該還是比較懵懂的，所以諸城市榮大包裝機械廠廠家就此為大家詳細介紹下真空滾揉機的正確操作規程：
一、真空滾揉機由專人經培訓方可操作，其他人不得亂動。
二、裝料：
開啟真空泵，使滾筒內壓力達到-0.08Mpa后停止運行真 空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料工作。
三、真空：
調節真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保持真空度。
四、工作方式：
控制版面上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/ 停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，后三個為間歇時間(S秒M分H小時)。“充氣時間”可以設定每次停歇時的充氣時間(S秒M分H小時)可以根據需要選定。
五、設定運行時間：
控制板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位(S秒M分H小時)可根據需要設定。
六、運行：
將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
七、停止運行：
到達設定時間后，機器會自動停止運行。若需中途停止，只需將運行旋鈕扳到“停”的位置。
八、出料：
先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡后，打開滾筒蓋。然后將運行旋鈕扳到“出料”即可。
九、清洗：
清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。
