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    隨著城市及城市化的發展，賓館、酒店、食堂的規模日益擴大，數量日益增多，隨之產生的餐飲廢水量越來越大，據不*統計，我國每年餐飲業排放的未經處理的廢水達上億噸，且有不斷增長的趨勢。另據資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和COD的含量卻占總負荷的1/3。據國內幾個主要大城市對餐飲業排放污水污染指標檢測的結果顯示：COD為1～4mg/L，BOD為300—400mg/L，SS為300～4OOmg/L，油脂在150m g/L以上?？梢姴惋嫃U水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。餐飲廢水成分復雜，有機物含量高，這些有機物如不經處理而排放到江河湖海后，會使水體渾濁，氣溫高時還會變質，使河流湖泊中的水變黑，并發出惡臭氣味，嚴重影響環境。廢水的細菌會成為疾病的傳播源， 給人們的身心健康帶來嚴重威脅。

   隨著城市環境管理水平的提高及排放標準的嚴格，餐飲廢水排放前要達到污水排人城市下水道水質標準，否則面臨超標罰款和搬離市中心的危險。因此，餐飲廢水的治理達標排放具有重要的現實意義。 

 餐飲廢水的特點和現狀

    餐飲污水含脂肪類及植物油居多， 漂浮于水面的油，影響空氣和水界面的氧交換，分散于水中的油可被微生物氧化分解，故油類不僅降低復氧速率， 而且消耗水中的溶解氧，使水質惡化。餐飲污水中污染物主要以膠體形式存在，pH值較低，ss值很高，濁度很大。BOD、COD值相對較高。可見餐飲業污水是一個高濃度污染源。它們所形成的分散性活污水排放對環境造成的危害日趨嚴重。

   一般而言，餐飲污水有機成分較多，各成分間的綜合作用強，穩定性差，但毒性不大，預處理相對比較困難，其排放時間有一定的規律性，排放瞬間流量大，中午和晚上一般是廚房污水排放的高峰值期間。

   現有處理裝置一般可以使污水達到國家規定的排放標準，或者在污水排入城市污水管網系統之前，進行簡單的預處理，真正做到污水處理之后能夠回用的一體化裝置較少。 
   中小型餐飲業布局不合理。目前大多數的餐飲業廚房的布置擁擠，可利用空間有限，對污水處理裝置的外形尺寸要求十分嚴格。

物理分離法處理餐飲廢水

   物理法常用作餐飲廢水深度處理的預處理工序。