老醋花生封碗包裝機亦稱氣體置換包裝，上稱為MAP包裝(即Modified Atmosphere Packing)。復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體(2-3種氣體按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變托盤內食品的外部環境，達到抑制細菌(微生物)的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期。不同的食品，保鮮氣體的成分及比例亦不同。
老醋花生封碗包裝機常規操作流程：
一、老醋花生封碗包裝機包模式工作流程
1、打開電源開關
2、確定空氣壓力達到0.7mPA；
3、設置單步或者自動已開；設置普包已開；
4、設置加熱溫度，然后把溫控已開，等待加溫結束；（需要調整溫度時，必須把溫控已關）
5、溫度達到設定溫度后觸摸屏顯示“等待指令”，查看封口膜和盒子擺放準確，按“復位”、“啟動”。
二、氣調模式工作流程
1、打開電源開關
2、確定空氣壓力達到0.7mPA；
3、設置單步或者自動已開；設置氣調已開；
4、設置加熱溫度，然后把溫控已開，等待加溫結束；（需要調整溫度時，必須把溫控已關）
5、將保鮮氣體氣瓶減壓閥打開，確保設備上相對應的氧氣、氮氣、二氧化碳壓力表讀數達到0.5mPA~0.6mPA之間；
6、進入氣體配比設置頁面，設置所需要的氣體比例，按確定；等待配氣結束后（觸摸屏首頁顯示“等待指令”。只需要在*改變氣體配比的時候執行此操作，之后設備將自動配氣）
7、溫度達到設定溫度后觸摸屏顯示“等待指令”，查看封口膜和盒子擺放準確，按“復位”、“啟動”。
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