隧道式速凍機是利用快速冷凍方法制作的水果玉米冷凍品。速凍與正常緩凍原理不同，緩凍水果玉米會形成大塊冰晶，這樣會造成細胞壁破壞，融化時細胞組織失水，營養流失，風味變壞。而速凍是利用速凍機產生的低溫(-35~40攝氏度)，液氮速凍機是一種節能、環保、高效、多用途的凍結設備，在流動狀態下瞬間降溫，細胞內水分在短時間內同時形成數量無數的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶，并且均勻分布在植物組織中。
隧道式速凍機性能特點說明：
1、整臺設備的設計制作均遵照 HACCP 要求執行，保證食品衛生安全。
2、框架結構均采用不銹鋼 SUS304，全部為氬弧焊焊接。
3、蒸發器為鋁管鋁片，采用大片距結構，使融霜間隔時間長。采用大幅翅片，使沖霜清洗方便，符合食品衛生條件。采用大面積鋁合金翅片套管脹緊工藝，換熱效率高。蒸發管厚壁管，通過24kg/cm2 耐壓試驗。
4、庫體采用聚氨酸發泡，內外保護板均為銀白彩鋼板，整體美觀、大方。庫板厚度為 120mm，容重≥36kg/m3，且四角采用的角板，一次成型，保溫性能好，進出料口設緩沖間，有效降低電耗。
5、庫板底部有一定的傾斜度，并設有排水孔，便于清洗，保證設備內部無衛生死角。
