扇貝隧道式速凍機由于液氮速凍機凍結的時間比較短，生成的冰晶極為細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。除此之外，液氮速凍機還有以下優勢。

1、速凍時間短，空箱狀態下，液氮速凍機5分鐘就可以達到-196度。

2、保鮮時間長，相較于常規冷凍方法，液氮速凍機速凍的食品保鮮時間更長。

3、食品質量好，通過液氮速凍機速凍的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。

4、在超低溫環境下，可以殺死細菌，抑制細菌再生，衛生又環保。

5、液氮速凍機在速凍過程中可以減少干耗，為客戶爭取更大的利潤空間。

6、占地面積小，

7、后期維護簡單方便。

扇貝隧道式速凍機結構特點：

1. 結構簡單，運行方便，使用壽命長。

2. 采用進口設備和不銹鋼彈簧絲壓制而成，表面平整，可根據要求選擇網帶寬度。

3. 采用熱波動吹風方式，凍結效率高。

4. 根據產量要求可選用單，雙網帶組合。

5. 采用水沖霜，保證清潔衛生。

6. 進口變頻器實現無級調速，凍品凍結時間可根據需要連續調節，可適應多種凍品的加工。

7. 庫體采用硬質聚氨酯發泡，保溫性能好，內外包及庫體內外支架均為不銹鋼，易清洗，符合食品衛生 HACCP要求。