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雙層殺菌鍋的使用說明書

雙層殺菌鍋的殺菌過程

1.將包裝好的產品裝車送入殺菌鍋中，鍋門關閉。
2.預熱：向上罐加水到設定水位，進入蒸汽，預熱到所需溫度。 　　
3.下水：上灌水倒入下罐。 　　
4.殺菌：循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水*浸沒殺菌物，隨著蒸汽進入殺菌鍋，循環(huán)水的溫度不斷升高，并終控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和泄壓閥調整在理想的范圍內。 　　
5.回收:循環(huán)泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。 　　
6.降溫：鍋內開始進入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設定好的溫度。 　　
7.排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉。 　　
8.降溫完成后，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內壓力為零，卸出產品。

雙層殺菌鍋怎么降溫

1.保溫殺菌時間到后，開下罐的熱水泵，將熱水打到上罐。
2.下罐進冷水，冷水罐內的冷水被給水泵打進下罐。
3.冷水循環(huán)：開反壓壓縮泵，開冷水循環(huán)泵，循環(huán)10分鐘左右。
4.溫水排出：下罐內通過十分鐘的水循環(huán)熱交換，降溫水的溫度會上升到90度左右。水溫度升高溫差減小，鍋內產品溫度降溫速度變慢，把下罐的溫水排出。
5.下罐二進冷水：下罐再次用水泵打進冷水。
6.冷水循環(huán)：進入下罐的冷水在鍋內循環(huán)10分鐘，殺菌鍋內的產品溫度降溫到32-42度。
7.冷水排出：冷水排出，產品出鍋。

雙層殺菌鍋的蒸汽消耗量估算

雙層殺菌鍋的蒸汽消耗量估算公式：
殺菌鍋蒸汽消耗量M千克=50千克/m³×殺菌鍋的容積V
比如說直徑1200桶長3600的殺菌鍋容積4.46m³，那么這臺殺菌鍋殺菌常規(guī)產品的蒸汽消耗量大約為：50千克/m³×4.46m³=223公斤蒸汽。

以上公式為粗略估算法公式，假設產品常溫20攝氏度升溫到121度，溫差按照100攝氏度計算推理的。
50千克/m³是常數(shù)，也是變數(shù)。比如說產品的裝填比重越大越接近50，裝填比重越小就越小于50。

雙層殺菌鍋生產中需要記錄什么數(shù)據

滅菌的滅菌溫度和時間參數(shù)，壓力是人工監(jiān)控，再冷卻反壓時同樣需要人工操作，雙層殺菌鍋生產中需要記錄數(shù)據有
記錄表格包括初始打水的水溫和時間，升溫時間和溫度，恒溫時間和溫度，恒溫結束的時間和溫度，反壓冷卻卻時間，運行壓力。雙層殺菌鍋的使用說明書