殺菌鍋采用雙罐熱水循環進行殺菌，事先將熱水罐內的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時間，提高了工作效率。 整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制，一次性完成，無需人工操作。在殺菌過程中使用的工作介質可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。

      根據不同食品對滅菌條件的要求，隨時設定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到zui小，以近可能的保存其色、香、味，使每一種食品均可在*狀態下進行調理滅菌。殺菌溫度到±0.3℃，可以避免產品蒸煮過度或滅菌不*的現象。

      殺菌鍋的安全使用非常重要，需要遵循以下規則：　

      1、使用單位應嚴格遵守國家有關壓力容器法律、規章和標準，在殺菌鍋上安裝安全連鎖報警裝置，以防止由于操作人員誤操作發生事故。

      2、應對職工加強安全教育和培訓，操作工要嚴格遵守工藝流程和勞動紀律，要嚴格按安全技術操作規程操作。      

      3、在生產前，必須對殺菌鍋進行細致檢查，并清除鍋內障礙雜物，把好進料質量。原料和成品堆放要符合安全要求。 　

      4、物料進出鍋時，過橋鐵軌要放平擺正，小車過軌輕拉穩推，不準快速碰撞，防止傾倒傷人。

      5、工作中要精力集中，堅守崗位，時刻注意設備運轉情況，以及周圍的安全情況。

      6、遇到異常情況時，應采取應急措施，及時報告，必要時撤離現場。 　

      7、工作結束要切斷電源開關，檢查所有的按鈕、手柄是否在零位；關閉蒸汽、水等所有閥門，打開回水閥門。