殺菌鍋的使用應嚴格按照安全操作規程進行工作，殺菌鍋安全操作規程以下幾點：
1、殺菌鍋的操作工藝指標及zui高工作壓力，zui高工作溫度；
2、殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項；
3、生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施；
4、設備停用時的保養；
使用殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制，發現不正常的 現象應及時處理板式巴氏殺菌機。
殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等附件，要保持安全，安全、靈敏、可靠，在使用過程中應加強維護與定期校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力，應保持靈敏、可靠，應防止隨意調整，壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況應立即更換，溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗正，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度超過0.5攝氏度應送修或更換。
殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全面檢查，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按規程和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。
在使用過程中應經常對斜面自鎖塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹油脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態。
