提高茶葉加工質量和實現茶葉產業現代化是很必要的，如今的微波技術在茶葉的加工過程中已顯示出很好的應用前景。生產綠茶、烏龍茶等茶葉，均需要加熱殺青處理，以鈍化茶葉中多酚氧化酶的活性，達到蒸發水分、揮發青草氣味及軟化組織的加工要求。目前生產上常用炒青方式進行殺青處理，少數地方采用蒸汽殺青方式。
微波殺青設備在茶葉殺青工藝中的應用主要是利用了微波所產生的熱效應。當磁控管產生微波照到茶葉時，茶葉內部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性運動。由于微波的頻率很高，使茶葉內部分子高速碰撞而產生了摩擦，所產生的熱量迅速提高了物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。
實踐證明，微波殺青設備與炒青方式加工的茶葉品質良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短并可以連續進行。而用蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，殺青后的茶葉幾乎無減重，再加上原料外層受高溫影響，部分葉綠素受破壞，原料所含營養物質隨冷凝水流失，導致茶葉的品質下降。
由于微波殺滅茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質密切相關，當茶葉的含水量小于12%時，微波具有較強的殺蟲效果。另外，茶葉在加工貯藏中極易因受潮發霉而降低品質。
