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即食掛面的工藝流程是怎樣的？
閱讀：427 發(fā)布時(shí)間：2020-9-24
掛面是小麥為原料采用壓延工藝生產(chǎn)的面制品。為了滿足人們對(duì)口感的要求，又解決方便食用的問(wèn)題，在食用時(shí)無(wú)須水煮，用水沖煮3-5分鐘即可，我們開發(fā)了這一新項(xiàng)目產(chǎn)品，具體工藝流程如下：
1、制漿：將小麥原料添加其自身兩倍上的水分制成漿狀；
2、預(yù)熟化：產(chǎn)品所以是可以采用沖泡可食的原因是其在生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)將原料加工成熟，因此此工序是小麥原料先預(yù)熟化。
3、熟化及成型：預(yù)熟化后的原料過(guò)入擠出機(jī)進(jìn)行*熟化，同時(shí)擠成面條形狀；
4、預(yù)干燥：擠出后的面條含水量高，面體較柔軟，表面易粘連，因此在此工序需要用高溫將面條表面的水分抽去，使其不粘連；
5、自動(dòng)上桿：預(yù)干燥后的面條表面干爽，可以定長(zhǎng)切斷，并自動(dòng)掛到面桿上；
6、干燥冷卻：掛好的面條進(jìn)入干燥機(jī)，進(jìn)行后的干燥以及冷卻環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)需要幾個(gè)小時(shí)，這樣干燥出的產(chǎn)品在食用時(shí)才不會(huì)開裂。