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培根的加工工藝有那些

來源：歐德睿（北京）科技發展有限公司   2017年05月31日 07:52   3924

所需設備：
工作臺、注射機、滾揉機、網板模具（長;寬;高＝40;20;6厘米）、玻璃紙腸衣、熏煮車、熏煮爐、凍庫、切片機、真空包裝機或拉伸包裝機。

工藝流程：
豬中方肉和豬腱子肉→修割→注射→滾揉→填模→吊掛→干燥→煙熏→蒸煮→烘烤→冷凍→切片→包裝。
1.將所有輔料同香葉水配制成注射液，切片機將中方肉和豬腱子肉均勻注射，達到要求的注射量。

2.在0℃－4℃冷庫中，真空滾揉6－8小時。切片機滾揉機轉速6轉/分鐘，轉20分鐘，停10分鐘，腌制至少12小時。

3.將玻璃紙墊在網板模具內側，豬中方肉的脂肪一面向下填入，肉面凹處用豬腱子肉充填。上面在蓋一片豬中方肉，此時脂肪一面應向上。切片機覆好玻璃紙，扣緊模具鎖扣。用細針在有可能存在氣泡的地方扎眼排氣。要求充填飽滿，飽滿度各處一致。

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