斬拌機主要是利用了斬刀高速旋轉的斬切作用將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料斬切成肉餡或肉泥，同時將其他原料：比如水、輔料一起攪拌均勻。斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到合理的組合，從而減少物料發熱量，細度好，提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。
斬拌機廠家生產的斬拌機是肉類制品生產的關鍵設備，該機不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同時還將主料、輔料攪拌成均勻的乳化物，使斬切、攪拌及乳化一次完成，使腸類制品的細密度和彈性增強，提高制品的出品率和產品質量。該設備同時適合用于魚類、水果、蔬菜的粉碎加工。該產品采用防水電腦控制器，使用安全可靠。斬鍋和外包裝全部采用不銹鋼，耐腐蝕、易清理，符合食品衛生要求。
斬拌機廠家告訴您在選擇斬拌機時要考慮以下幾個因素：
設備所使用的材料材質：現在市場上的不銹鋼材料五花八門，材質也參差不齊，雖然大多數企業會選擇符合食品生產要求的材料，在選擇時一定要注重材料材質。
轉盤的容量：由于該機的型號編排沒有標準，生產廠家在編排上都是自成體系，不過大部分正規廠家都是以轉盤的容量來確定斬拌機的型號的，不過，也有部分企業不采用這個規則，在選擇時一定要問清轉盤容量，因為轉盤容量在很大程度上決定了機器的生產能力。
整機及主電機的功率：功率并不是越大越好，主電機的有效功率只要能夠滿足整機滿負荷工作時所需求的功率就可以，太大了只會是增加電機的無功功率，造成浪費。當然，電機配置太小也會影響整機的效率。
密封形式及密封效果：密封部分在整機中占的分量不大，但是密封效果的好壞卻能決定整臺機器的使用效果。不好的密封效果不僅造成大量的浪費，而且影響整個食品生產環境的形象，甚至可能會因為泄漏原料的變質而影響產品品質。在選擇斬拌機的時候一定不能忽視其密封形式及密封效果。
是否便于清洗：機器的清洗至關重要，如設計上死角太多，會造成不易清洗，原料會因長期存積而變質滋生細菌，嚴重影響產品品質，甚至可能會因為菌落超標而產生廢品或釀成質量事故。
整機的結構：斬拌機的結構決定了其在運行時的震動量及噪音量，合理的結構設計是保證產品良好運行的必要條件。所以，了解其結構形式相當重要。
整機高度：整機的高度直接影響著操作人員的勞動強度，如機器高度太高，增加操作人員的勞動強度的同時，也會降低企業的生產效率。
安裝形式：整機各部分的安裝形式及安裝位置是否合理，是選擇斬拌機的又一個標準，位置、合理的安裝可以使設備的維護保養、檢修維修變得輕而易舉，而良好的維護保養恰恰是延長設備使用壽命的方法。
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