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食品殺菌鍋適用于罐頭和軟罐頭類的產品包裝后殺菌，不同產品的殺菌方式也不一樣的。

食品高溫殺菌鍋主要適用于罐頭食品(如肉、禽、魚、蛋、蔬菜水果等罐頭)和需要高溫滅菌的蛋白質飲料(牛奶、豆奶、杏仁露、椰奶、花生奶、核桃奶等)。包裝可用于硬罐頭(如馬口鐵罐頭、玻璃瓶罐頭和碗裝粥等)。尤其適用于軟罐頭(如火腿腸、、袋裝粥、真空包裝的肉制品熟食類、即食燕窩類湯羹和寵物濕糧等)。

高溫高壓殺菌方式采用用的設備是高溫殺菌釜。121℃高溫殺菌時間從10-40min不等。根據食品性質和包裝方式一般可將保質期延長6-24個月不等。

若您的產品適用高溫殺菌鍋進行殺菌延長保質期，則需要您確認以下幾個問題：

1、需要殺菌的是什么食品，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設置壓力的范圍也不同，做得好的溫度控制系統可以大大減少殺菌后的破袋率。

2、每單位包裝的食品是多少g？不同大小的包裝的殺菌工藝不一樣。如果有不同的產品和包裝方式，可以在設計殺菌鍋時根據需求定制噴淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋裝粥、八寶粥等高粘度物料殺菌，需要選定旋轉式殺菌釜，以防殺菌后出現分層現象。

4、是否有成熟的殺菌工藝可用？若不確定工藝可帶樣品聯系正規廠家，要求他們為您做熱驗證殺菌實驗。確認殺菌工藝后選擇合適的殺菌釜。

5、工廠連續研發新品需要做殺菌實驗，可以購買專用的小型實驗用殺菌釜，配備噴淋、旋轉、水浴、蒸汽等可對不同的新品進行工藝驗證。

6、根據工廠的日產量和自動化需求，選擇殺菌鍋的型號和操作方式，如果需要全自動整套殺菌線，還要配備進釜出釜的裝卸籠和全自動運輸臺車。

7、殺菌釜的加熱方式分為蒸汽加熱和電加熱兩種，蒸汽加熱需要工廠內預先配備鍋爐或蒸汽發生器，電加熱的殺菌釜是用電熱管加熱，電加熱殺菌釜相對蒸汽殺菌釜價格低一些，但電熱管屬于易損件，過了質保期售后更換非常麻煩。

8、殺菌釜是壓力容器，在選擇時一定要選擇擁有正規壓力容器制造許可證的廠家。盡量實地考察一下廠家是否擁有制造場所，選擇設備是為了投入生產獲得更好的產出，如果設備買的不好，耽誤生產就是很頭疼的問題了。

購買殺菌鍋設備之前，您帶著以上問題去選擇廠家，再去多方考察，基本上就可以選定滿意的設備了。