精品少妇人妻av一区二区,免费无码av一区二区三区,女优无码导航,久久AV无码黄片

當人們打開一天的報紙時，幾乎都能發現對于流行的肥胖的描述。糖和脂肪是經常提及的造成超重的兩個zui重要因素，因而應控制其攝入量。正如蛋糕和糖果制品一樣，冰淇淋也是營養學家建議的應減少攝入量的食品類別之一。

傳統的冰淇淋含有8~10％的脂肪和約15％的糖。到目前為止，降低脂肪水平就意味著降低乳脂含量，奶油少，口感不夠順滑，今天的消費者不接受這一點。健康的替代品要想獲得成功，口感至少應保持和標準產品相同的水平。

低脂肪乳脂

冰淇淋中脂肪的減少影響了傳統產品的口感，產生負面影響。光滑、細膩、順滑的乳脂感難以維持，冰淇淋融化的速度似乎也比含有標準脂肪含量的同類產品更快。

乳脂感是由原材料之間復雜的相互作用、配方的組成和生產過程所決定的，主要是由氣泡在zui終產品中的分布來界定。乳化劑發揮了重要作用。

傳統上，要求有一定含量的脂肪，來建立一個脂肪球網以包圍和穩定氣室。為顯著減少冰淇淋中的脂肪，Palsgaard開發出一種乳化劑系統，可以為冰淇淋增加非常光滑細膩的乳脂口感，顯著減少脂肪的含量，而不會在*的口感和溶化速度以及熱震穩定性（heat shock stability）方面受到損失。

Palsgaard IceTriple®系統（申請中），這一解決方案*集成了乳化劑和穩定劑，以丙二醇單硬脂酸酯（PGMS）為基礎，并結合多種親水膠體。

替代的解決方案

一代的冰淇淋可以在非常低的溫度下擠出成型。這改善了攪乳，并因而對zui終產品的乳脂感和平滑度有所益處，同時還積極影響著溶化阻力。然而，盡管冰晶體的初始大小與傳統冷凍技術相比較小，但是在持續地貯藏過程中，冰晶將繼續變大。沒有任何證據表明，低溫冷凍技術改進了熱震穩定性，這使得這項技術降低了吸引力。

另一個提高熱震穩定性的方法是使用防凍蛋白質。但是，防凍蛋白質不容易獲得，并且關于它的法律問題必須謹慎考慮。

多年來，冰淇淋生產一直使用常規的乳化劑和穩定劑。它們在微調產品的口感方面發揮著重要作用，也延緩了冰晶的增長。但是，他們不能禁受溫度的反復波動。

的熱震穩定性

IceTriple系統能夠為冰淇淋提供良好的熱震穩定性。這確保了適宜的質構和口感，即使是在反復暴露于溫度波動的情況下。

在大部分地區，冰淇淋在被進食前經常暴露在溫度波動的環境下，在大多數情況下會損害其質構、口感和外觀。 當冰淇淋的配方中脂肪被減少時，這種受到損害的風險就更高了。使用標準的乳化劑系統時，人所共知的收縮可能會造成整個結構倒塌的嚴重后果。Palsgaard系列乳化-穩定劑的使用，可以使冰淇淋即使在低脂肪配方下也能將熱震敏感性降低到zui低限度。

抗融性

氣室更均勻地分布能提高抗融性。帶來的益處顯而易見就是可以創造一個減少了脂肪含量的配方，同時保持與脂肪水平更高的產品相同的感官特征。

特定冰淇淋的融化曲線受到配方中選擇的乳化劑的影響：乳化劑控制該乳液中蛋白質的釋放程度，從而影響脂肪結晶。主要是化合物中單甘油二酯的存在確保了融化曲線的改良。

雙贏方案

總之，冰淇淋的整體質量主要取決于以下特點：乳脂感/感官特性；承受溫度波動的能力；抗融性。

多年來，*的科學家和冰淇淋制造商以及與冰淇淋業務有關的公司一直在努力優化每個參數。Palsgaard IceTriple的出現可以幫助產品在以上三個參數上獲得高分：一個低脂肪含量的冰淇淋仍然可以讓消費者享受到吃冰淇淋的樂趣。

必須在冰淇淋整個貨架壽命中保證高品質。多虧Palsgaard開發的乳化-穩定劑系列，人們不必在這方面妥協。它們尤其適合低脂肪甚至低糖的冰淇淋，使其保持和標準產品同水平的感官性狀、抗融性和貯存穩定性。（