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非油炸不代表一定健康 建議適量進食
那么,非油炸的食品確實健康嗎?接受采訪時,山東輕工業學院食品與生物工程學院教授崔波表示,對于油炸和非油炸食品健康與否,不能一概而論。
“目前對于高溫油炸過程中會生成丙烯酰胺這一物質還有爭議,但是肯定的一點是,不管油炸食品還是非油炸食品,都含有飽和脂肪酸。”崔教授表示,很多企業在生產膨化食品過程中,都會使用氫化植物油,這種油穩定性較高,但是含飽和脂肪酸,容易引發心血管等疾病。“很多人認為油炸食品不健康,就是指這一點。但是油炸食品不一定不健康,油炸食品中含有的脂肪、碳水化合物、蛋白質等,是人體膳食*的。”
理論上來講,與油炸工藝相比,焙烤的膨化食品油脂含量確實少一些,但不代表一定健康,“尤其從營養價值上來說,營養素的比例平衡才是關鍵,非油炸食品主要營養物質是脂肪、碳水化合物、蛋白質等,是人體膳食*的,但是攝入過多,就會造成多余的脂肪在體內蓄積,而且除非額外添加,膨化食品中很少含有維生素,建議消費者不管是油炸食品還是非油炸都要適量進食。”
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