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　　Foodjx導(dǎo)讀：目前，認為*是一種耐受性很好的非毒性表面活性劑。*已經(jīng)獲得美國食品與藥品管理局的批準，屬于“普遍*安全”（GRAS，GenerallyRecognizedAsSafe）級，適合于人類使用。“*是細胞膜不可分割的組成部分，可以得到*代謝，因此實際上對于人類來說沒有毒性。其他乳化劑則只能通過腎臟排泄。”
　　
　　在商業(yè)領(lǐng)域，那些需要天然乳化劑和/或潤滑劑的物質(zhì)之中，從藥物到保護性覆蓋物（protectivecoverings），都會用到*。例如，*就是糖塊之中防止可可粉（cocoa）和可可油（cocoabutter）發(fā)生分離的乳化劑。
　　
　　目前，若干的研究工作表明，對于降低血液之中*和甘油三酸酯水平以及增高高密度脂蛋白（所謂的“好*”）水平來說，大豆來源的*都具有顯著的效果。但是，也有證據(jù)表明，自20世紀20年代以來（1920s），大豆來源*功效的研究結(jié)論往往相互矛盾。[3]
　　
　　食品生產(chǎn)商所采用的商品化*，實際上是植物油之中若干種磷脂的混合物。這種*是通過對從種子之中提取（榨取）的油加以脫膠處理而獲得的。這種*是由多種磷脂所構(gòu)成的一種混合物，而其中的成分則取決于*的來源。*的一個主要來源就是大豆油。由于歐盟要求聲明食品之中過敏原的添加情況，再加上那些與基因修飾作物（GeneticallyModifiedCrops）有關(guān)的法規(guī)，人們?nèi)缃裾谥鸩睫D(zhuǎn)向其他的*來源，如葵花籽油。