水分活度影響著食品的色、香、味和組織結構等品質。食品中的各種化學、生物化學變化對水分活度都有一定的要求。例如：酶促褐變反應對于食品的質量有著重要意義，它是由于酚氧化酶催化酚類物質形成黑色素所引起的。隨著水分活度的減少。酚氧化酶的活性逐步降低；同樣，食品內的絕大多數酶，如*、過氧化物酶等，在水分活度低于0.85的環境中，催化活性便明顯地減弱，但脂酶除外，它在水分活度Aw為0.3甚至0.1時還可保留活性。非酶促褐變反應---美拉德反應也與水分活度有著密切的關系，當水分活度在0.6~0.7之間時，反應達到zui大值；*1的降解在中高水分活度條件下也表現出了zui高的反應速度。另外，水分活度對脂肪的非酶氧化反應也有較復雜的影響。這些例子都說明了水分活度值對食品品質有著重要的影響。

深圳冠亞GYW-1水分活度測定儀技術指標

(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作環境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH

(3) 測量范圍：溫度0～50℃

活度0.000～0.990

(4) 測量精度：溫度± 0.2℃

活度±0.015（@25℃）

(5) 重 復 性：≤0.005

(6) 分辨率: 0.001AW

(7) 測量時間： 一般樣品10～15分鐘(zui長時間為60分鐘)

(8) 測量通道：單通道

(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液

(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線

(12) 操作方式：觸摸

(13) 輸出方式：微型打印機

(14) 通訊方式:RS232

(15)功 耗：10～20W

(16)外形尺寸：300mm×260mm×150mm

從水分活度定義很容易看出，在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率以及物理性質穩定性等方面，水分活度是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活度，可以做到以下幾點：

（1）預測哪種微生物是潛在的敗壞和污染源；

（2）確保食品的化學穩定性；

（3）使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到zui小；

（4）延長酶的活性和食品中維生素；

（5）優化食品的物理性質，如質構和貨架期