雞翅類雙層殺菌鍋是 噴淋式高溫滅菌設備，它的工作原理包括間接加熱和直接加熱兩種方式。?間接加熱是通過循環(huán)水霧化后通過蒸汽擴散管直接加熱，?這種方式升溫快，?能夠在短時間內將水溫從20℃升到121℃。?直接加熱則是通過熱水噴淋系統(tǒng)，?，?上部軟水下落后，?利用噴嘴將熱水噴出霧狀波狀熱水到食物表面，?從而實現直接加熱。?

噴淋方式

1、側噴方式：?在處理罐內每一個托盤的四個角上均設有一系列噴嘴，?從垂直安裝在各托盤四個角上的噴嘴中連續(xù)噴霧，?上部軟水下落后，?利用噴嘴將熱水噴出霧狀波狀熱水到食物表面，?使罐內溫度在殺菌過程中所以階段始終保持穩(wěn)定，保證了F值的變化至低限度。

2、頂噴方式：在殺菌鍋頂部設置噴淋隔板，殺菌水從頂部噴淋而下，均勻全面?zhèn)魍父獌鹊漠a品。

3、全噴方式：頂噴加側噴，跟能夠保證噴淋式殺菌鍋內溫度均勻一致。

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