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羊肉醬加工技術介紹2015/12/11
【慧聰食品工業網】羊肉制品以低脂肪、低*、低熱量和高蛋白的"三低一高"特點受到越來越多消費者的偏愛。近年來，國內市場羊肉的消費勢頭持續上漲。但目前我國羊肉加工產品品種單一，產量低，數量少，遠不能滿足市場需要。開發羊肉醬產品，可以滿足廣大羊肉愛好者的需求，為羊肉的深加工開拓新的途徑。一、材料和設備1.原料：綿羊肉600克。2.輔料：番茄醬100克。3.調味料(單位：克):花椒粉2、胡椒粉3、辣椒粉6、孜然粉7.5、生姜粉2.5、茴香粉3、大料(八角)粉4.5、植物油30、食鹽16、醬油20、食糖2
滾揉機為什么要真空？2015/11/29
滾揉機為什么要真空？滾揉機中的真空有很多好處：*，就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感更好。第二，產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。第三，產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。
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