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吃肉要吃冷鮮肉2009/12/23
冷卻肉，在牲畜屠宰后24小時內進行了降溫處理，并保證它在0—4攝氏度的恒定溫度下進行自然的解僵、成熟。食用前無需解凍，不會產生營養流失，所以不論肉質或營養，都是三種肉品中的*。更妙的是，在形成冷卻肉的過程中，天然水分會有所散失，使得冷卻肉表面濕潤，因此外加水分很難存留于肌肉內，通常不會形成注水肉。所以建議消費者，在買肉時，拋棄“鮮”字概念，選擇冷卻肉。
低溫塊狀肉制品的生產工藝過程2009/12/13
我們現在生產的西式低溫塊狀肉制品的通用工藝一般如下描述：原料修整→配制鹽水→注射鹽水→滾揉→灌裝成形→煮制→冷卻→脫?！鷻z驗包裝。相應工序需要如下設備：1、案板和料車2、攪拌器和鹽水注射機3、真空滾揉機4、灌裝機5、恒溫蒸煮鍋6、真空包裝機
真空技術在食品工業中的應用（一）2009/10/19
近年來，隨著真空工業的發展，真空越來越多的被廣泛的應用于食品和其他的各行各業，食品和飲料工業的很多程序都可以通過采用真空技術進行優化。另外，在食品生產包裝過程中，真空就是把袋子里的空氣用真空泵用來排出，形成一個沒有氧氣的大環境，有效的控制食品在存儲的過程中的氧化酸化，可以延長食品的存放時間，并可以去除異味。下面簡單的介紹一下真空技術在食品行業中的應用。真空蒸發器真空可用來協助混合物中液體物質的蒸發。蒸發器通常為一填料塔，根據實際使用環境狀況，真空泵材質可選用標準材料，也可選用不銹鋼。真空蒸發器可
真空滾揉機在肉制品中的作用2009/09/26
真空滾揉機是在真空狀態下，將肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循環運動，起到肉質嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質溶解的作用。特別是1500L和3000L真空滾揉機，配有真空呼吸循環系統及真空吸料裝置，使滾揉效果更趨，操作更為方便。真空滾揉機考慮了裝料、工作、卸料的需要和方便，設置了必要的狀態功能。根據用戶要求，可提供常規電器元件和PLC控制系統。該機設計合理、功能齊全、操作方便，是肉制品加工的重要設備。根據滾揉原料肉及產品出品率的不同，滾揉機設有高速和低速兩種傳動速度，小型滾揉機還采用機械無級調速，滾揉桶
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