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巴氏殺菌新技術于日前投產 鮮奶保質期將延長三倍

2019-08-20 16:22:44 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：17434

　　巴氏奶是如今我國乳品市場上非常受歡迎的乳制品。雖然巴氏奶的制作工藝能保存住牛奶內大部分營養元素，但由于其殺菌工藝特殊，產品保質期非常短，一般只有7—15天，且需要在2—6度下保存。近日，美國石英財經網站報道稱，美國一科技公司獲得了一種既有助于保持鮮奶口味、又能將其保質期延長近三倍的技術。
 

 
　　據了解，此項新技術仍舊是建立在巴氏殺菌技術的基礎上，在加熱的基礎上對牛奶進行加壓。通過施加壓力，能把牛奶中的各種微生物推到每一小滴奶的邊緣。由于細菌更靠近邊緣，加熱奶可更有效地殺死細菌，在保證鮮奶營養和風味的同時，將保質期延長近三倍。
 
　　相關研究人員解釋稱，這一新技術的原型是在蘇聯提出，美國某大學與該科技公司展開合作，深入對這項技術進行研究。有關人員于2016年發表了有關該技術有效性的研究論文，并于近日將其正式投入生產。
 
　　目前，波多黎各某食品公司引進了一條用新技術運行的鮮奶生產線，并計劃推出一款保質期從13天延長到40余天的新型鮮奶產品。并且由于牛奶保質期延長了，該公司還計劃將產品推廣到周圍島嶼，進一步擴大銷售半徑。
 
　　如今，我國的巴氏奶市場也在不斷擴大，相信該項新技術的成功投產也將在我國巴氏奶市場帶起不一樣的水花。根據公開數據顯示，2016年我國液態牛奶市場中低溫產品占比為15.6%，到2017年則達到了19.2%，整體呈上升趨勢。從2018年起的三年內，低溫鮮奶品類在中國市場預計將以18.5%的年復合增長率發展，到2021年市場規模有望增加至70多億元。
 
　　國內的巴氏殺菌技術主要分為兩種。一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘，此法可的滅菌效率可達97.3%~99.9%；第二種是方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鐘，與前者相比殺菌時間更短，工作效率更高，但過高的溫度也會帶來一定的營養損失。
 
　　總的來說，雖然這兩種方法的殺菌效率、營養保留各有不同，但兩者的保質期并無明顯差別，都在7—15天左右。保質期短就意味著鮮奶的運輸時效被大大縮短，運輸成本提高，銷售半徑無法得到更有效的擴大。
 
　　而該項能使牛奶保質期延長近三倍的新技術發明，不僅能夠提高鮮奶品質，還有利于鮮奶的保存、運輸，幫助生產企業擴大牛奶的銷售網絡，實現經濟效益的進一步增長。
 
　　當前，我國乳業發展機遇與挑戰并存。隨著乳業振興計劃的推進，市場潛力還將進一步釋放。而巴氏殺菌設備和相關技術作為乳業發展的關鍵設備和技術之一，市場競爭更是日益激烈。相關設備制造商應加強研發能力，盡早將新型的巴氏殺菌技術理念投入生產，將科技創新作為行業進一步發展的根本手段。

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