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物理電場保鮮、氮氣鎖鮮技術(shù)等掀起保鮮升級革命

2019-08-27 11:54:38 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18599

　　食物、水果、蔬菜等產(chǎn)品腐敗是全世界食物浪費的巨大來源。由于很多產(chǎn)品本身保鮮期過短，很難貯藏、運輸，導致貯藏、物流成本居高不下，也造成資源的浪費。尤其是在人們對生鮮產(chǎn)品日趨增長的當下，對產(chǎn)品新鮮、風味和品質(zhì)訴求是越來越高，在貯藏、運輸、包裝等環(huán)節(jié)亟需先進的食品保鮮技術(shù)延長保鮮期，掀起保鮮升級革命。
 

 
　　保鮮液
 
　　玉米采摘正值旺季，但其貯藏保存難度較大。目前，市場上嫩玉米大多采用冷凍貯藏保鮮，也有采用真空包裝機包裝或者殺菌機除菌保鮮，但是一次性投資大，成本相對較高，保鮮期較短。
 
　　據(jù)悉，某研究所嫩玉米保鮮試驗成功，一種不需要冷凍、也不需要真空包裝，更不需要殺菌機除菌保鮮，只要常溫下配制好保鮮液，玉米保鮮期長達8個月以上。
 
　　物理電場保鮮技術(shù)
 
　　從農(nóng)場到餐桌，生鮮產(chǎn)品的保鮮之路關卡重重，生鮮供應鏈上的任何一個環(huán)節(jié)都不容小覷。與此同時，隨著消費升級，人們不僅僅對生鮮產(chǎn)品的新鮮要求提高，還要求食品中無任何添加，保持產(chǎn)品鮮度的同時，并保持產(chǎn)品自然風味和口感。
 
　　據(jù)悉，在亞洲生鮮配送展上，一企業(yè)將帶著重要產(chǎn)品(空間電場保鮮器)現(xiàn)場展出。據(jù)工作人員介紹，空間電場保鮮器主要利用物理電場原理，無需任何添加劑，能夠保持食品新鮮度，且具有保留其原有風味的功能。另外，產(chǎn)品的冷凍、貯藏、冷鏈物流等各環(huán)節(jié)都可結(jié)合電場保鮮的模式，從而更好地鎖住產(chǎn)品鮮度，保持自然風味、口感和品質(zhì)。
 
　　氮氣鎖鮮冷鏈技術(shù)
 
　　行業(yè)人士認為，未來即食海鮮將成為市場重要產(chǎn)品，且必將超越以鴨脖、雞爪為代表的鹵味產(chǎn)品市場。日前，某企業(yè)已完成500萬元天使輪融資，資金或?qū)⒂糜诋a(chǎn)品研發(fā)和供應鏈。與新鮮海鮮相比，即食海鮮對新鮮性同樣要求很高。
 
　　據(jù)了解，該企業(yè)采用氮氣鎖鮮技術(shù)包裝的冷鏈技術(shù)，從而有效地保證食品從出廠到進入智能零售終端，全程3-5℃低溫冷鏈運輸，確保人們餐桌即食海鮮品質(zhì)安全。筆者了解到，氮氣鎖鮮技術(shù)就是將氮氣等混合氣體同即食海鮮包裝中的氧氣置換，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
 
　　可再密封保鮮包材
 
　　食物腐敗是全世界食物浪費的巨大來源。國外公司正在使用先進的材料延長食物的保鮮期。據(jù)悉，國外兩公司聯(lián)合開發(fā)了包裝材料，其是一種“改良氣氛”可再密封的封蓋膜，可以延長櫻桃、藍莓、青豆、蔥等果蔬的保鮮期，從農(nóng)場到餐桌，甚至遠至海外。此外，包材的使用可減少高達40%的塑料用量，也在一定程度上減少環(huán)境污染。
 
　　小編結(jié)語：為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，除風干外，大多采用烹飪、殺菌、冷凍和真空包裝，有的甚至添加添加劑，如防腐劑。隨著科研人員孜孜不倦地創(chuàng)新研發(fā)，更多保鮮技術(shù)出現(xiàn)。
 
　　期待物理電場保鮮技術(shù)、氮氣鎖鮮冷鏈技術(shù)以及保鮮液等得到進一步推廣應用，保障貯藏、運輸、包裝等環(huán)節(jié)安全，確保產(chǎn)品新鮮品質(zhì)。

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