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植物基產品成新流行 搶灘市場需跨創新之坎

2019-11-08 16:14:48 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：21272

　　 近日，北京植物基產品博覽會在京開幕，會上展出了各式各樣的植物基產品。在近幾年，植物基成為食品行業的流行詞。為了保持自身和地球的健康，不少消費者都在追求原料少、對環境影響小的加工產品。這也使得植物基制品的市場正在逐步擴大。那么，如今的植物基市場又取得了哪些成果呢？
 

 
　　人造肉風口來臨
 
　　人造肉分為兩種，一種是利用動物干細胞制造出的人造肉，另一種是利用大豆等植物蛋白制成的蛋白肉，富含大量的植物蛋白和少量的脂肪，符合健康需求。如今市面上風頭正盛的人造肉通常是指后一種。目前，國內已經有多家企業聲稱將推出人造肉產品，國內人造肉市場正式步入發展軌道，這也將促進蛋白膨化設備市場的加速成長。
 
　　國內的蛋白膨化設備已趨于完善，生產出來的拉絲蛋白、組織蛋白等肉質感強，纖維狀態好、韌性高。但據業內人士表示，與國外相比，我國的同類產品在工藝了及水平、味道口感上還存在一定差距。據悉，美國某企業生產的設備能賦予人造肉顆粒感，吃起來會更接近動物肉。因此，相關設備制造商還需加快新技術的研發速度，使人造肉口感更接近動物肉。
 
　　植物蛋白奶成“新秀”
 
　　如今，植物蛋白奶制品也稱為消費市場上的“新秀”。美國加州某公司研發出一款蛋白質含量高、糖含量低、營養豐富的基于豌豆的植物蛋白飲品。這款飲品中蛋白質含量是杏仁奶的8倍，乳糖含量只有牛奶的一半，鈣含量比牛奶多50%。同樣位于美國的某初創公司也在致力于研發基于植物蛋白的乳酪、酸奶、飲品、蘸醬等乳制品。
 
　　近幾年，宗教人群、動物保護主義者、素食主義者、乳奶不耐受者等群體的需求被不斷放大，植物蛋白奶市場被進一步打開，這也帶動了植物奶加工技術的創新。據了解，位于舊金山的一家創業公司聲稱已經開發出一種高科技工藝，可以分離黃豌豆中的蛋白質，并且不帶有任何相關的味道或色素。紐約的植物奶生產商Elmhurst Milked則研發出了一種新的提取工藝，該工藝使用“高壓水和蛻皮作用”來分解堅果和豆類，可以保持植物蛋白的完整。
 
　　植物基包裝材料研發加快
 
　　在食品包裝行業中，塑料包裝占了極大一部分。但塑料包裝無法自然降解，給地球環境造成了極大的破壞。如今，不少科研人員都在為如何讓植物基融入包裝，讓包裝變得環保上做努力。日前，嘉士伯啤酒公布兩款新研發的綠色纖維酒瓶的原型瓶，這兩個新型啤酒瓶可回收并來源具可持續性的木材纖維制成，內含環保隔離層可以保證酒液不會漏出。
 
　　植物基包裝材料可以回收綜合利用，不僅有很高的環境和社會效益，經濟效益也非常可觀，是一種可持續發展的綠色包裝。我國植物基可降解塑料發展也很快，如以薯類、玉米等淀粉制成的食品容器等，但市場占有率還不高。這就需要政府加快制訂植物基包裝行業的行業標準，規范市場環境，并加大對相關企業的扶持力度，減輕企業的經營壓力。
 
　　小編結語：近幾年，食品消費市場新品層出不窮，而植物基產品正成為食品市場上冉冉升起的“新星”。如今，有越來越多的主流消費者參與植物基產品的消費。對此，相關生產制造企業要推動新產品的開發，加速技術成果產業化，積極擁抱市場，才有機會在市場上一站到底。
 

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