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12聚焦：引進自動炒菜機 餐飲業邁向高質量發展

2019-12-29 11:08:08 來源：食品機械設備網 閱讀量：11026

　　時間如白駒過隙，草露風燈，轉眼間來到了2019年后一個月。瞬間感慨時間太快，工作太忙，生活太累，然而一場相遇或者錯過讓我們看淡過去，理解未來，堅持自己，感受實在。2019年，你與食品機械設備網是相遇，還是錯過呢？是否相遇，入駐食品機械設備網了呢？是否錯過2019年與行業相關的一些新聞事件呢？若是相遇，就是緣分；若是錯過，也無妨，筆者整理一些2019年12月份與行業相關的信息，便于您閱讀！
 


 

　　許多餐飲企業進行資產新布局，主動擁抱數字化變革，打造“智慧餐廳”或者引進送餐機器人，通過提高工作效率，減少人工投入成本等技術手段實現餐飲業自動化、智能化升級，提升運營效率。據悉，據悉，某智慧餐廳引進AI智能炒菜機，炒菜過程全部實現自動化，無需廚師，全靠人工智能，出餐效率高、餐食品質好，無油煙、成本低。【閱讀全文】
 
　　我國面粉加工基本實現了自動化、機械化，既提高了專用面粉生產效率，又保證產品品質。但是從整體上來看，國產制粉設備市場競爭力不強，尤其是同國外設備相比還存在差距。同時，部分制粉設備仍存在出粉率低、粉質差、能耗高等問題，且在物聯網、大數據、人工智能等快速發展的當下，制粉設備的智能化水平有待提升。【閱讀全文】
 
　　長期以來，辣椒機械化去柄一直是世界性課題，也是難題，辣椒除柄機器需求迫切。隨著行業科研人員的努力研發，科技攻關，全自動辣椒除柄機應運而生。全自動辣椒除柄機有效解決了辣椒機械化除柄世界難題，既提高了除柄效率，降低勞動強度，減輕對工人的傷害，又保證除柄質量，辣椒除柄率超過96%。【閱讀全文】
 
　　由于益生菌產品是否有效地改善腸道問題，其中一個“關鍵數據”便是所含益生菌的活性度及含量。為此，也有企業通過科技創新，采用先進的液態包埋技術或者微膠囊包埋技術，將益生菌隔絕空氣包裹在內，從而在生產過程中免受部分加熱等工藝的影響，減少活性益生菌損失，提高產品的高活性，并且保證了貨架期內活菌數能達到10億個/10滴。【閱讀全文】
 
　　豆腐皮機自動化程度高，并采用仿手工技術，是豆腐皮機生產系統中非常重要的機械設備，既改變了傳統作坊式生產效率低、勞動強度大、成本高等狀況，又解決了傳統手工操作帶來的污染，以及口感、品質不穩定等問題，提高豆腐皮整體加工質量。據說，一臺全自動豆腐皮機可以替代20-30人，顯而易見，改變了傳統作坊式生產效率低的狀況。【閱讀全文】
 
　　雖然我國屠宰設備市場發展良好，但仍舊存在著設備產品穩定性、可靠性和安全性較低，能耗高，成套性差等問題。這就需要制造企業提高屠宰設備的技術含量，提升設備的衛生標準和連續化生產能力，從而增強設備技術含量以及集約化水平，防范食品安全問題，保障市場可持續發展。【閱讀全文】
 
　　為了滿足市場需求，專門用于烤紅薯的設備——烤紅薯爐應用而生。據了解，烤紅薯爐采用多孔結構設計，體積較大紅薯在中孔，小的在邊孔，每孔可放3-5個，同時采用碳纖維加熱管作為主要加熱元件，紅薯烘烤速度快，時間短，既大大提高了烤紅薯烘烤效率，又保證烘烤均勻、污染小，確保烤紅薯質量安全。【閱讀全文】
 
　　雖然我國中央廚房產業開始進入發展快車道，但與部分發達國家相比，仍存在較多問題，如后續處理工序不足導致的品質低、食材浪費率高、產業化體系不健全等等。對此，則需要中央廚房建設企業配備分級、細加工、預冷等多樣的自動化食品加工設備，對生產鏈進行完善，提升中央廚房后續加工處理能力，提高餐食品質的同時降低食材浪費率。【閱讀全文】
 
　　在市場競爭日趨激烈的現下，以及消費者越來越注重高品質火鍋料制品，同時又在常規火鍋制品同質化程度較高的情況之下，企業若要提升產品市場競爭力，想要脫穎而出，更要加快產業轉型升級步伐，向產品發力，走產品差異化競爭路線。如采用真空鎖鮮包裝，對傳統包裝進行升級，延長產品保鮮期，保障火鍋料制品的新鮮品質。【閱讀全文】
 
　　當然，地方相關部門加強餐飲油煙整治至關重要，但是各餐飲業主也要積極提高環保意識，主動參與，配合餐飲業油煙污染專項整治行動。那么，在油煙污染專項整治行動中，餐飲企業該如何應對或者借鑒“他山之石”，更好地發展下去呢？【閱讀全文】
 
　　通過高溫蒸汽等方式在一定程度上可以滅殺餐具表面的微生物、細菌。不過，需要注意的是，為了除去餐飲具油污、異味等，如若用戶清洗餐具時加入清洗劑要充分沖洗干凈，防止清洗不徹底導致陰離子合成洗滌劑殘留在餐飲具上，致使餐飲具陰離子合成洗滌劑超標，清洗消毒不合格。【閱讀全文】
 
　　現在大米生產線能夠完成2.5kg小包裝大米、小罐米生產。其中，易拉罐裝大米，由于采用先進的真空鎖鮮包裝技術，通過鎖鮮真空包裝機，不僅起到防氧化、防潮、防霉等作用，保證大米的新鮮度及口感，同時還能和其他塑料袋裝的大米形成差異化，吸引消費者的注意力。【閱讀全文】
 
　　如今，隨著技術的發展，干法脫皮機開始應用在杏仁脫皮領域。與前者不同，干法脫皮前需要將杏仁進行烘烤，使其水分少于百分之五，再通過差速滾動摩擦進行脫皮。干法脫皮設備具有脫皮、分離兩種功能，杏仁去皮均勻、半粒率低、生產效率高，同時也方便后續深加工。【閱讀全文】
 
　　除了加工企業需要加大技術投入，設備制造商也要加強對新設備和技術的研發力度。雖然在科研人員的努力下，我國農產品加工設備制造水平得到極大的提升，但總體上還存在著設備落后、技術含量低、資源利用率低、效益低等痛點。【閱讀全文】

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