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半成品年夜飯成熱點 中央廚房產業鏈逐步完善

2020-01-28 10:39:01 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：11618

　　 大年夜已經過去，與以往不同，如今，出門吃年夜飯已成為不少家庭的選擇。因此，不少大型酒店的年夜飯席位簡直“一位難求”。為了滿足消費者需求，也有不少酒店、餐飲企業將自己的招牌拿手菜做成半成品的形式出售。據了解，不少餐飲企業的年夜飯半成品禮盒銷量非常高。這類新型消費形式的崛起，也與中央廚房的發展息息相關。
 

 
　　年夜飯半成品即指餐飲企業針對消費者年夜飯準備的餐食半成品，包括素菜、葷菜、湯煲、水果等等。這些菜肴經過飯店廚房的初加工而成，消費者只要回家簡單加工后即可食用，省時省力。在部分電商網站內，年夜飯半成品的銷量也非常高。
 
　　對于相關酒店或餐飲企業來說，傳統的廚房并不能勝任大量半成品的加工，這就需要中央廚房來進行生產。中央廚房即指實行統一原料采購、加工、配送，自動化、標準化設備的使用精簡了復雜的初加工操作，讓加工工序更加專業化，有助于餐飲企業在一定規模基礎上產出規模效益。
 
　　近兩年，隨著餐飲業的增長，我國中央廚房市場持續擴大。數據顯示，我國中央廚房市場早在2016年就突破了百億，針對中央廚房提供技術、咨詢、培訓等配套的第三方專業服務市場也達到70億規模。行業正處于快速發展的成長期，上下游產業鏈正逐步完善。
 
　　但是市場擴大的同時，國內中央廚房市場也暴露出一些痛點問題。中央廚房所制作的食品種類繁多，這也導致自動化設施主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環節，而更關鍵的烹調、分裝環節更依賴人工，這是未來中央廚房需要突破的方向。
 
　　因此，中央廚房建設企業以及廚房設備開發企業要注重烹調、分裝等設備的開發和引入，例如現在市場上就已經出現了智能炒菜機等烹飪設備。自動化烹飪設備的引入更能加強餐食品質的統一性，提升加工效率，進一步降低人工參與度，減少人工成本。
 
　　此外，廚房的食品安全管控也不可大意。據了解，由于中餐種類豐富，現在國內中央廚房的加工品種覆蓋面非常廣。因此，中央廚房內還需隧道式冷卻機、真空冷卻機等冷卻設備來保存食物，減少微生物污染的風險。同時也要利用消毒設備做好加工、分裝工具的消毒殺菌，避免在生產、分裝過程中受到二次污染。
 
　　根據部分企業的相關人員表示，今年迎來了年夜飯成品、半成品的銷售高峰，這類形式受到了很多消費者的青睞。這不僅促進了年夜飯市場格局的多樣化，也為中央廚房帶來了新的發展機遇。中央廚房建設企業還需加強自動化烹飪設備的開發和引入，提升產品品質一致性，并利用制冷設備、消毒設備等加強食品質量安全風險的管控。

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