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發酵乳制品產業高速發展 發酵罐創新進行時

2020-04-30 16:22:46 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：10319

　　 日前，《增強體質 與乳相伴——發酵乳制品營養研究與市場消費研討會》以線上會議的形式召開。會上，相關人士探討了乳制品產業的市場、消費的狀況和前景，尤其是發酵乳制品，即將迎來快速發展時期。并且，伴隨著發酵設備的創新升級，發酵乳制品的品質也在不斷提升。
 

 
　　隨著具有健康意識的消費者日益增長，發酵乳制品具有明顯的發展優勢，因為許多消費者早已認定與一些發酵產品相關的益生菌的健康屬性。例如酸奶，有機構預計2020年酸奶市場規模將達到1906億元，屆時在液態乳中占比將超過50%。
 
　　雖然市場規模不斷增長，但相對于國內人口數量而言，發酵乳制品的市場份額相對較小。隨著經濟的發展，預計未來幾年內將有更大的提高。對于生產企業而言，提高產品質量是應對未來市場競爭的方有效途徑。在發酵乳制品的生產過程中，發酵環節非常重要。發酵罐作為發酵設備，在發酵乳制品生產過程中有著關鍵作用。
 
　　發酵罐廣泛應用于食品加工行業，在發酵乳制品中更是不可或缺。罐體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫，設備采用了無菌系統，避免和防止了空氣中微生物的污染，保障發酵效果。發酵罐類型眾多，按照發酵罐結構不同，發酵罐分為機械攪拌通風發酵罐和非機械攪拌通風發酵罐；按照微生物繁殖所需環境的不同，又可分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵罐。
 
　　從發酵罐制造業角度出發，隨著發酵罐市場競爭的日益加劇，行業洗牌浪潮也席卷而來。如何避免被市場洗牌？這就需要發酵罐設備制造企業改變一如既往的生產模式，從傳統的生產模式中跳脫出來，利用技術的創新升級來迎接市場挑戰。
 
　　業內人士介紹，連續化生產是未來發酵罐制造業的發展趨勢之一。連續式發酵設備就意味著能進行連續化生產，大大提升生產效率，并減少設備清洗、裝料、消毒等工作時間，省時省力。同時，連續化發酵罐還能幫助設備與其他生產設備對接，形成全自動化生產線，提升生產的自動化水平。
 
　　此外，智能化也是目前發酵罐的發展趨勢之一。發酵看起來是一個比較簡單的過程，但其實過程中的各種工序十分繁雜，而溫度對于乳制品發酵來說特別關鍵。因此，實現智能溫度控制將是發酵罐智能化的一大進步。這就需要企業利用設備中的傳感器來對接大數據、計算機分析系統，達到溫度的實時監測，實現智能發酵罐的研發。
 
　　伴隨著消費者對飲食多樣性的追求，發酵乳制品在乳制品類別中還將有所擴展。生產企業不僅要開發新的發酵乳制品，更要確保發酵乳中益生菌活菌數在貨架期內穩定。這不僅取決于發酵菌種，也取決于發酵設備。現在的發酵設備正在向連續化、智能化發展，發酵性能將有進一步提升，為發酵乳制品帶來更好的質量。

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