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擼串經濟再次來襲 穿串機解放人力、拉低成本

2020-05-14 14:43:45 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：8438

　　 隨著天氣越來越炎熱，喝酒擼串重新“殺回”人們的生活中。一杯冰爽的啤酒，一口熱辣的燒烤足以慰藉人們疲勞的一天。燒烤的火爆讓烤串供不應求，尤其是對于銷量好的餐飲店來說，要想滿足供應量，光穿串都要耗費不少時間和體力。而穿串機的研發，不僅解放人力、提高效率，也為食品安全帶來保障。
 

 
　　從去年開始，“消費升級”成為餐飲行業的關鍵詞，餐飲業收入規模持續增長。數據分析顯示，燒烤行業自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業態中增長較快的品類之一。到現在，國內燒烤行業已經占到餐飲市場總額的33.6%，市場存量更是達到千億級別。
 
　　燒烤產業中的一大品類就是串串，對于燒烤類餐飲業來說，串串的制作是每天的“必修課”。但人工穿串耗費時間長，串串的質量難達到高度統一。更重要的是，穿串這個嚴重依賴人力的環節直接拉低了烤串的毛利，利潤空間被壓縮。而現在，穿串機的研發和應用使得燒烤產業人工成本得以控制。
 
　　據了解，穿串機采用氣動原理，打簽流暢不斷簽，穿肉均勻美觀。設備不僅適用竹簽、鐵簽等不同類型的簽子，還能穿各種海鮮類、腸類、肉筋類等異型串。整個生產過程全自動操作，具有穿串效率高、操作簡便、性能穩定等優勢。穿串機的投入使用能極大地降低人工參與度，減少人工成本，并避免人工帶來的食品安全隱患。
 
　　但需要注意的是，穿串機雖然能解決大部分餐飲店的穿串需求，但仍存在一些問題需要改進。例如只能穿大部分無骨的肉類，雞翅、雞脖子、排骨等帶骨較多的肉類不能使用穿串機進行穿串。還有葉類蔬菜，也無法采用穿串機進行生產，設備有著一定程度的加工局限性。對此，設備制造商還需增強設備的穿串能力，擴大其穿串范圍，進一步解放人力。
 
　　此外，設備制造商也要利用技術創新，提升設備的多功能性。穿串機在穿串時，需要先將肉制成小塊，然后再用簽子穿成串。但大部分穿串機并沒有切肉環節，仍舊需要人工切肉，并將其放置在設備上。因此，將切肉工藝與穿串設備融合，使設備升級為切肉穿串一體機或將成為未來穿串機新的研發方向之一。
 
　　前幾年，燒烤品類迎來大爆發，經過多年的高速增長，行業市場競爭由增量競爭轉化為存量競爭，藍海已變成紅海。 對于行業內大量需要的燒烤串串，自動穿串機的研發帶來了高效率，且不怕長時間工作的勞累而出現扎傷手等安全事故。面對市場需求，目前的穿串設備還需進一步升級技術，促進行業的工業化、標準化、規模化發展。
 

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