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脫水蔬菜采購量增長 凍干設備升級生產工藝

2020-06-05 11:12:40 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：15057

　　 今年年初以來，方便食品一直處于食品產業的“風口浪尖”處。從線上銷售情況來看，2月以來某電商平臺上方便速食的整體銷量同比增長接近700%。作為方便速食的主要配料之一——脫水蔬菜的市場需求也持續擴大。脫水蔬菜在方便面、速食粥等很多方便食品中都有應用，并且其生產工藝也在持續升級。
 

 
　　脫水蔬菜是將蔬菜進行加熱使其脫水后制成的一種干菜，我國生產的脫水蔬菜種類比較豐富，包括番茄、紅椒、甘藍、豆角、青菜、香菇等等。在方便食品配料中，脫水蔬菜不可少。今年以來，國內方便速食產業呈現爆發的狀態，為脫水蔬菜產業帶來了新的發展空間，抬升行業天花板。
 
　　隨著脫水蔬菜的市場需求量越來越大，生產企業對生產工藝也在不斷改進中。據了解，以往的脫水蔬菜多采用熱風干燥脫水的方式生產。熱風干燥在干燥技術中是相對成熟，應用較為廣泛的技術之一。熱風干燥是以熱空氣為介質，借助干熱空氣的流通使物料表面和內里水分蒸發，實現物料干燥。
 
　　但熱風干燥通常溫度較高，容易使蔬菜內部的營養成分流失。為了改善這種情況，脫水蔬菜生產企業開始尋求新的生產工藝代替熱風干燥，那就是真空冷凍干燥。真空冷凍干燥是先將原料冷凍，隨后在真空環境下進行升溫，使原料內部的固態水分直接升華為氣態，從而實現低溫干燥。
 
　　相對于熱風干而言，真空冷凍干燥有哪些優勢呢？首先，真空冷凍干燥的干燥溫度低，能很好地保留蔬菜原有的色澤，內部的熱敏性營養物質也會得到保留。其次，真空冷凍干燥的干燥程度高，蔬菜內部的含水量更低。另外，由于蔬菜內部的水分直接從固態升華成氣態，外部結構幾乎不改變，內部也會變得疏松多孔，復水性更強。
 
　　真空冷凍干燥原先多用于宇航食品的生產，現如今，這一技術性能日益成熟，設備成本降低，在食品工業中的應用越來越廣泛。根據相關機構預測，到2021年，凍干機市場規模將達到7.88億美元，2016-2021年間的復合增長率將達到7.5%。我國消費市場對于凍干食品的需求也在進一步增長，凍干設備將迎來新的發展機遇。
 
　　現如今，我國凍干技術已經取得了較好的成績，性能穩定、運行可靠，部分設備可實現在線清洗和蒸汽消毒滅菌，安全衛生程度高。但與國外先進的技術相比，仍有較大差距。未來，凍干設備制造企業還需調整優化整機結構，提升設備的節能性。并可以嘗試通過與其他干燥技術組合，研發組合型干燥設備，提升干燥效率和生產靈活性。
 
　　據了解，近段時間，不僅內銷，脫水蔬菜的出口市場也非常火爆。從熱風干燥技術升級為凍干技術后，脫水蔬菜的品質有了很大提升，綜合競爭力增強。而凍干設備制造商也要進一步研發設備的自動化控制技術、節能環保技術、聯合加熱技術等等，提高凍干設備的性能，對設備的應用范圍進行持續深入的研究。

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