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凈菜蘊藏巨大市場空間 行業標準制定步伐要加快

2020-06-18 14:22:21 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：11389

　　隨著工作和生活節奏越來越快，一種從田間地頭直達餐桌的新業態——凈菜日趨受到消費者青睞。加之，垃圾分類的穩步實施，廚余垃圾的處理越來越嚴格，加快推進凈菜上市也成了一些地方的應對舉措。業內分析認為，在多重因素的促成下，凈菜市場蘊藏巨大發展潛力。但凈菜行業標準的制定需加快，確保凈菜生產質量安全，更好地引導行業持續健康發展。
 

 
　　以前人們去菜市場或是超市購買，買回的蔬菜多帯著泥士、雜質臟兮兮的蔬菜還要進行二次處理，如清洗、擇凈、切分。隨著消費市場升級，以及生活方式快節奏的發展，于是近幾年，一種從田間地頭直達餐桌的新業態——凈菜，在市場上悄然興起。凈菜就是已洗干凈、摘干凈、切分好的蔬菜，買回去即可直接下鍋炒，契合了消費需求，尤其受到城市年輕一族的追捧。
 
　　凈菜不僅僅受到普通消費者的青睞，餐飲企業對于凈菜的需求也在攀升。隨著垃圾分類的穩步實施，廚余垃圾的處理越來越嚴格和人工成本的上升，許多餐企發現還是直接采購凈菜更劃算。
 
　　另外，某地全面推進凈菜上市的步伐，通過鼓勵凈菜生產加工企業加強成品、半成品加工中心建設，加大對餐飲企業等食品原材料成品和半成品加工配送，可以看出，凈菜市場蘊藏巨大發展潛力。
 
　　筆者了解到，目前市面上的凈菜有三種，通常根據加工程度分為精品蔬菜凈菜、鮮切即用菜、鮮切即食菜。精品蔬菜凈菜是去掉蔬菜的廢葉后進行簡單清洗和包裝。鮮切即用菜是去掉皮、葉、根須等，采用真空包裝，并切成塊或絲。目前，不少超市貨架和電商平臺上還出現了洗凈、切好的凈菜，撕開包裝就能直接下鍋的鮮切即食菜。
 
　　而今，越來越多的凈菜采用塑料盒、塑料托盤加保鮮膜等包裝，有的還會纏上好幾圈膠帶。但是由于大多數凈菜未采用真空包裝，通常保質期較短，供消費者當天或隔天食用，對于不常做飯的人來說，這類凈菜確實滿足烹飪需求，提高了炒菜的效率。然而，也有不少用戶產生對新鮮度和衛生狀況產生質疑，凈菜是否真的“干凈”呢？
 
　　隨著凈菜加工機械設備的研發與應用，凈菜基本實現了流水線生產，不僅大大提高了生產效率，同時還減少人工操作帶來的污染等問題，確保凈菜安全、衛生。據了解，在某地凈菜加工中心，一批批蔬菜在流水線上，經過蔬菜清洗機、果蔬去皮機、切菜機等專業的自動化設備實現了自動清洗、削皮、切菜和甩干后，很快變成真空包裝的半成品。
 
　　當然，凈菜處理要具體要滿足哪些安全、衛生標準？凈菜該如何包裝才符合規范？還需要加快凈菜行業的相關標準的制定，因為目前凈菜行業尚未出臺相關標準。
 
　　有業內人士表示，衛生安全、包裝材質的環保要求等，都是凈菜標準中要清晰界定的部分。希望隨著凈菜行業規模快速提升，加快以嚴格的標準規范形成對整個凈菜行業的專業性指導。
 
　　伴隨著工作和生活節奏越來越快，對于菜的要求也在提高。凈菜無疑可以省去很多烹飪步驟，節省時間，提升了消費者整體的體驗感。而“凈菜上市”也實現了“菜盡其用”，讓環境“減負”，不管是對生產者、經營者、消費者，還是對生活環境和生態環境來說，都是一件好事。但是加快凈菜的推廣普及，保證凈菜生產質量安全還要行業標準的“護航”。

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