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白酒傳統工藝悄然轉變 自動化設備應用成大勢所趨

2020-08-21 14:08:11 來源：食品機械設備網整理 編輯：Lia 閱讀量：9914

　　 日前，貴州省工信廳發布消息稱，今年上半年，貴州省白酒產業實現逆勢增長，規模以上白酒企業完成增加值569.14億元，同比增長7.3%。白酒是我國的一種傳統酒，伴隨著白酒香型結構迭代和價格結構升級，白酒產業規模逐年壯大。與此同時，白酒產業內的傳統生產工藝也在悄然發生改變。
 

 
　　中國作為烈酒消費大國，2019年烈酒消費額約6000億人民幣，占銷售額的22%，消費量約52億升，占烈酒市場的近四分之一。而白酒在我國的烈酒市場上占據主導地位，占比達到96%。根據統計數據顯示，2019年我國白酒市場消費額達到近6000億人民幣，預計到2025年，中國白酒市場規模將達到8500億元級別。
 
　　除了市場規模的增長，白酒的生產工藝也在悄悄發生改變。中國的白酒釀造歷史有著幾千年之久，在這幾千年的發展中，釀酒所用的工藝也根據科技的不斷進步而發生變化。白酒，簡單來說，是谷物發酵+蒸餾后的液體，通過生產工藝的生產狀態來分類，比如說固態法、液態法和固液混合法。
 
　　在白酒生產中，制曲是非常重要的一環。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲的質量與白酒質量息息相關，傳統的酒曲由手工制成，現如今，機器制曲開始逐漸代替人工。
 
　　制曲機，又稱壓曲機，踩曲機，能夠保證5次踩壓成型，壓力厚度能夠根據可視數據化調整。壓制成功的曲塊表面光滑，水分攪拌均勻，提漿效果好，效率高，大大減輕人工參與，保證操作者安全。設備產量能在600-1100塊之間調整，曲模表面經技術處理，不沾料，避免沾料帶來曲塊破損或污染。
 
　　此外，灌裝設備也在白酒生產中得到大量應用。白酒灌裝主要采用常壓灌裝工藝，設備從瓶子運行軌跡可分為直線式灌裝或轉動式灌裝；從自動化程度上可分為全自動灌裝、半自動灌裝。部分智能化灌裝設備采用整線智能化控制，融合了機器視覺、人工智能、大數據等新興技術，實現多機聯控，灌裝設備智能感應，生產效率更高。
 
　　得益于智能化灌裝設備優勢凸顯，未來幾年內，智能化灌裝設備在白酒行業內的應用將持續擴大。業內人士表示，在當下國內酒類行業2萬多條灌裝生產線中，先從有產業升級需求的企業切入20%，也就能開發出4千條生產線的商業改造空間。
 
　　業內人員表示，未來幾年白酒行業將會出現新一輪的競爭格局與態勢變化，首先是產區優勢進一步凸顯，其次是市場集中度快速提升，頭部企業競爭優勢明顯。而自動化生產將成為行業競爭的重點，除了制曲、灌裝等工藝外，發酵、上甑、蒸餾、摘酒等工藝也要盡快實現自動化。

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