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醬油行業亟待創新 科技成產業發展重要助推力

2020-09-18 11:27:03 來源：食品機械設備網整理 編輯：Maria 閱讀量：8405

　　千百年來，調味品行業一直和人民的生活息息相關。其中，醬油行業是我國調味品行業的優質子行業，規模較大。醬油是由“醬”演變而來，早在三千多年前的周朝就有制醬的記載，但由于生產力的落后，產品加工程度很低，品種也很少。

　　改革開放前，我國醬油企業由于歷史原因基礎薄弱，設備落后，大多是手工作坊。改革后，由于該行業投資少、見效快、技術含量低等原因，被許多鄉鎮所看好，“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”，鄉鎮醬油企業如雨后春筍般遍地開花。
 
　　但經過幾年的競爭，一些醬油企業紛紛倒閉，優勝劣汰的自然規律使醬油生產企業的規模較前有了很大的發展，但并沒有徹底改變我國醬油企業規模小、設備落后的的格局。因此，醬油行業無力進行科技創新，加之國人對醬油的使用功能缺乏充分的認識，早些年中國的醬油市場多以中、低檔醬油為主，高檔醬油銷售不旺，也使醬油企業生產效益不斷滑坡。
 
　　近年來，隨著社會的發展，我國醬油行業也有了飛速的發展。我國醬油行業中技術優秀的品牌企業，都在不斷通過新科技、新設備保證產品質量，不斷采用新工藝、新方法創造新產品，以此來滿足消費者的需求。例如，采用高溫超短時蒸料，圓盤制曲技術，提高了原材料的利用率；計算機的使用，也使得制曲技術更加科學，成曲質量大大提高；多菌株混合發酵技術的采用，使醬油風味得到較大的改進；爪斗行車的使用，有效降低了工人的勞動強度，提高企業的勞動生產率。
 
　　此外，現代社會原材料供應方面可保障富足，現在的醬油生產多以黃豆等糧食作為原料，而不是建國時使用的豆粕等，其生產工藝、產品品質都有了較大的提高，且由于我國用于醬油生產的添加劑種類多樣，為高質量醬油的生產與產品的多樣化提供了物質保障，徹底打破了早些年醬油品種單一與高檔醬油銷售滯后的格局。
 
　　醬油行業作為我國調味品行業的一大產業，產銷量和企業規模在調味品行業中占有重要位置。據國家統計局數據顯示，截至2019年12月，中國醬油產量為739277噸，同比增長24.6%；2019年1-12月中國醬油產量為6806440噸，同比增長11.6%。總體上，醬油行業已經從過去粗放式產能增長階段逐漸步入產能穩定增長、產品結構升級、行業格局逐漸集中的階段。
 
　　筆者認為，中國醬油行業的供需市場基本處于飽和狀態，企業若想拓寬市場，一定要著力于生產優質的產品。產品質量是企業的靈魂，國內醬油要在傳統發酵的基礎上，朝著營養化、多樣化、特色化發展。
 
　　醬油行業正在走上科技進步之路，企業也應積極開展醬油科研活動，提高醬油的質量，擴大醬油的銷量，進而提高醬油企業的經濟效益，早日讓我國成為真正的醬油生產與出口大國和強國。

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