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科技助力白酒產業高質量健康發展 加速化突圍

2020-09-18 17:28:25 來源：食品機械設備網整理 編輯：Maria 閱讀量：8296

　　在酒類產品中，白酒行業創造的效益一直，我國白酒產業歷史源遠流長，白酒已經同國學、茶葉和美食等一起成為我國傳統文化的一部分。傳統的白酒也需要開拓市場，這也促使我國白酒行業需要不斷改進生產技術，提高數字化管理水平，更智能化生產，滿足不同的市場需求。

　　近年來，白酒新產品開發力度不斷增強，不同香型、品牌、酒度、檔次、包裝的白酒紛紛進入酒類市場。與此同時，隨著人民生活水平的提高，對健康飲酒也有了更高的要求，60度以上的高度白酒基本上退出了市場。此外，從化需求的方面來看，民族的才是世界的，白酒國內市場向好，也促使其向外輸出。種種時代發展所需，刺激著我國白酒行業的技術改變，創新、數字化、智能化發展是大勢所趨。
 
　　在企業的生產經營過程中，越來越多有關白酒釀造方面的高新技術得以應用。例如，茅臺集團不斷將現代化信息技術與傳統工藝有機結合，致力于提升傳統釀造工藝，采用先進的高分析技術、納米技術及微機勾兌技術。在內部管理方面，通過電話與互聯網的結合，使陳釀酒庫、制曲房的信息化管理得以實現，有效地提高生產、銷售、運營等各個環節的管理水平。
 
　　此外，隨著科學技術的進步，越來越多的儀器被應用于對白酒的檢測，以此來預測白酒行業各專業技術在未來的發展趨勢。例如，研究人員運用數據分析中復雜的數學模型，工藝技術中的分子生物學、基因組學，品評勾兌中的計算機智能勾兌，生產、包裝中的機械化、自動化等，分析總結建立了我國白酒質量追溯管理系統的工程。
 
　　與此同時，物聯網技術在白酒行業的應用前景廣闊，主要是基于無線傳感網的釀酒生產過程自動化應用和基于RFID及二維碼的防偽溯源應用。未來白酒釀造生產過程無線傳感器網絡的應用主要包括曲藥釀酒時的溫度監測、曲房環境控制模型、白酒發酵窖池溫度監測數據模型、糧食儲藏環境控制及酒庫環境監測等。
 
　　筆者認為，從白酒產業發展形勢的變化來看，行業內的優秀企業都在尋求轉型之策，轉型的關鍵在于產業發展的方向，這既離不開對我國傳統白酒純良固態發酵等傳統工藝的堅守，更重要的是進行與時俱進的創造與革新，適應時代的潮流，為推動中國酒業質的飛躍做出努力。

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