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植物蛋白飲品成高速增長引擎 科技賦能營養健康和風味

2020-10-23 15:27:26 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8828

　　隨著年輕消費群體對飲品的消費觀念逐漸由“好喝”到“喝好”的轉變，近幾年來我國植物蛋白飲品需求旺盛，行業也迅速崛起。數據顯示，今年植物蛋白飲品市場增速高達800%，購買人數上升900%。可以說，植物蛋白飲料已成為廣闊的新藍海，并有引導飲料工業潮流的趨勢。而微米研磨、高壓低溫煮漿等技術賦能植物蛋白飲料行業乘風破浪。
 

 
　　基于消費者對天然、健康、營養、綠色環保以及素食、關愛動物等多種需求，近年來，植物基食品飲料熱度不斷飆升，掀起行業新浪潮。數據顯示，2019年植物蛋白市場預計價值185億美元，預估我國植物蛋白飲品行業市場規模超過千億元。據說今年植物蛋白飲品市場增速高達800%，購買人數上升900%，成為飲料市場的高速增長引擎。
 
　　在原料上，植物蛋白飲品從傳統的大豆一枝獨秀，到椰汁、花生、核桃、杏仁，再到如今燕麥等，植物基原料更加工豐富多樣，原料更加健康、營養價值更高。目前，植物蛋白飲品的市場格局也從過去的豆奶，漸漸轉變成了百花齊放，市面上出現了燕麥奶、藜麥奶、腰果奶以及多種植物基原料復合等新品種，滿足市場不同消費者多樣化消費需求。
 
　　風口當前，食品飲料企業們扎堆布局，各式各樣的植物蛋白飲品如雨后春筍。可以說，我國植物蛋白飲料市場競爭愈發激烈。據了解，我國從事植物蛋白飲料企業數量眾多，2019年超過4070家，2018年280多家，但規模以上的企業數量占比僅為6%左右，企業大多主要以核心單品搶占市場份額，除了之外，大多數企業產品競爭力不強。
 
　　日前，在FBIF2020食品飲料創新論壇上，根據發布的《2020年植物蛋白飲料創新趨勢》顯示，聯合Oatly噢麥力、圣尤蓓中國、維他奶、養元、伊利和達利食品等大型植物蛋白飲料企業，舉行了植物蛋白飲聯盟簽約儀式。有行業人士分析稱，植物蛋白飲聯盟的達成，意味著中國植物蛋白飲料或將迎來新的發展時期，在一定程度上增強行業整體競爭實力。
 
　　當然，在消費者對飲品的消費觀念逐漸由“好喝”到“喝好”轉變的大趨勢之下，植物蛋白飲料加工企業要挖掘更多消費需求，滿足更多消費者在不同場景下的營養需求，為中國植物蛋白飲料市場的多元化、化打開新的格局。另外，還要在工藝、技術上不斷優化，通過技術賦能，既做到植物蛋白飲料無添加，減少營養價值損失，又提升產品風味口感。
 
　　據了解，為了去除大豆的豆腥味，保持細膩口感，豆奶產品大豆采用烘焙、除腥、除渣等工藝，將大豆研磨至微米級，再臥螺分離、高壓低溫煮漿等技術，充分鎖住營養物質，保持原有風味和順滑細膩口感。除此之外，對風味物質的提取和加工，可以有效去除植物蛋白其中的異味，例如采取蒸餾萃取技術，可除去一些植物蛋白飲品的“異味”。
 
　　國民健康意識提升，以及健康需求驅動下，植物蛋白飲料有望成為消費者重要的蛋白質攝入源之一，但不會一蹴而就。國內植物蛋白飲料市場短期內還仍將處于緩慢上升階段，預計未來幾年年或會迎來品類的爆發期。相關企業不斷打造核心單品搶占市場份額的同時，還要注重線上線下互相融合的新零售，更要多在營養和風味口感上下功夫，或將為消費渠道提供新的增長點。

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