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破解咖啡市場發展“痛點” 智能轉型大勢所趨

2020-10-24 15:35:36 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：11213

　　隨著國人生活水平的提高和對咖啡文化認知程度的增長，加之巨大的人口紅利，國內咖啡市場蘊藏著消費潛力。今年，突發的疫情使咖啡等餐飲行業面臨發展困難，然而智能化、自動化餐飲機器人的運用也為咖啡等餐飲行業未來的發展指明了方向，特別是在近年來咖啡等餐飲業人工等運營成本居高不下的大環境下，咖啡行業智能轉型也是大勢所趨。
 

 
　　咖啡從初次出現在國內再到風靡，距今已有一個多世紀的歷史。從開始給外國人回味家鄉的味道，再到如今咖啡似乎與時尚、工作、社交掛鉤。由于缺乏咖啡文化的基礎，中國被看作是咖啡行業的重要市場，有市場空白才有增長的機會。根據公開數據統計，中國咖啡市場規模的、增速在2017年為20.2%，2018年約31%，遠高于世界整體咖啡消費量的增速。
 
　　另外，也有相關數據統計顯示，2018年中國的咖啡市場容量為569億元，銷量為87億杯，人均消費為6.2杯。到2023年，中國咖啡市場容量有望達到1806億元，銷量為155億杯，人均消費10.8杯。可見，國內咖啡市場蘊藏著消費潛力，這也是咖啡新晉品牌爭相涌現的原因。為了爭奪市場份額，一些咖啡門店和團隊迅速擴張，市場競爭也越來越激烈。
 
　　其實，中國咖啡市場從2018年開始進入一個爆發點，爆發的同時，咖啡消費者也越來越專業，對口感和品質要求提高，場景以及產品的同質化會隨之變高，這是咖啡行業發展面臨的一個尚待解決的痛點。在業內人士看來，多渠道、多場景、多元化是咖啡行業未來的方向，創新產品，打破“賣空間”的局限十分關鍵。還要著力解決人工等運營成本問題。
 
　　近年來，隨著人口紅利逐漸減弱，人工成本居高不下，投資咖啡等餐飲行業，若要保持一定的利潤空間，“機器換人”似乎是必然的選擇。今年受特殊事件的影響，不少餐企加快“機器換人”的步伐，智能點菜系統、智能送餐機器人、服務機器人等智能產品成了后疫情時期行業減少運營成本的關鍵。因此，咖啡行業智能轉型也是大勢所趨。
 
　　日前在以主題為“品質、智能、綠色、發展”的2020(第十四屆)中國酒、飲料制造技術及設備展覽會上，一企業展位前的機器人磨制咖啡吸引不少人駐足觀看。咖啡機器人能夠完成放杯、抬臂、回轉，只需幾十秒，機器人就能把咖啡穩穩地端到眼前。機器人制作咖啡高效、便捷，將有助于減少咖啡企業用工成本，提升工作效率。
 
　　據悉，上海一購物中心出現了一臺由機器人制作咖啡的機器人咖啡亭。該咖啡機器人可實現自動研磨、萃取、攪拌、摜奶油、拉花等一系列咖啡師才能完成的操作，只需30秒到1分鐘即可喝上富有“科技”的咖啡。可以說，從智能轉型入手，不僅突破傳統實體店模式，節約用工成本，還實現現磨現制個性化定制咖啡，并且安全、衛生。
 
　　隨著新品牌競相進入咖啡江湖，老品牌忙于鞏固江山，這勢必將掀起新一輪的競爭。當整個行業蛋糕做大之后，場景、渠道、模式的整體運營思路會發生變化。而今，中國經濟數字化轉型正進入一個新階段，大量的人工智能應用場景被開發和挖掘。咖啡行業智能轉型或將為未來咖啡等餐飲實體經濟的發展，應用場景的開發和挖掘指出一條科技道路，在節約人工等運營成本之時，也為消費者提供了更加科技感、人性化的服務。

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