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復合果醬、草莓粉提高產品附加值 促草莓迎來“甜蜜”事業

2020-10-28 15:01:30 來源：食品機械設備網 編輯：Maria 閱讀量：9696

　　草莓原產于南美，因其營養豐富、口感鮮美，在經濟作物中占有重要地位。近年來，隨著消費水平的提升，我國草莓產業發展迅速，種植面積不斷擴大。因此，對草莓采取適宜的加工方式，延長產業鏈，提高附加值，才能將草莓這一“甜蜜”產業做大做強。

　　草莓具有生長周期短、見效快、收益高等優點，已成為頗受果農青睞的水果種植品種之一，同時休閑農業愈來愈受到在城市生活的人群喜愛，草莓也成了休閑采摘的主要農作物之一。
 
　　但草莓水分含量很高，稍有磕碰便會破損，儲運難度十分大，大量采收后若不及時處理，果實很快就會腐爛、軟化，品質迅速下降，給果農造成較大的經濟損失，同時也給購買草莓的消費者造成很大的困擾。因此出現了愈來愈多的草莓加工企業，將鮮果制成草莓醬、草莓粉、草莓干、凍干草莓、草莓飲料等產品銷往全國各地，深受消費者歡迎。
 
　　首先，草莓醬是果醬中的主要品種，制作工藝簡單，主要包括選料、調料、濃縮、殺菌、包裝等，涉及的設備包括水果清洗機、打漿機、預煮機、濃縮機、裝罐封口機、高壓殺菌鍋等。在食品機械設備的助力下，產出的成品草莓醬能較好地保留草莓的口感、色澤及香味，同時保證了草莓的營養價值，克服了儲運的難題。
 
　　此外，近年來市場上果醬種類層出不窮，許多企業都在致力于研究將不同食物相結合，開發出新型的復合果醬，如將草莓搭配胡蘿卜、杏制成的復合草莓果醬，這或將成為果醬產業未來的發展方向之一。
 
　　其次，將新鮮草莓經先進的技術加工后研磨成粉，再按照一定的比例經預處理、混合、檢驗、包裝制成的草莓粉，成近年來頗受市場青睞的一款保健食品。其工藝關鍵在于干燥方法的選用，包括熱風干燥法、微波干燥法、膨化干燥法和噴霧干燥法等。有研究表明，在適當溫度下將3mm的草莓薄片進行微波干燥，制得的草莓粉色澤純正，且對草莓中維C的影響較小。
 
　　與此同時，草莓粉的出現，也促進了粉碎設備的發展與創新。據悉，愈來愈多的粉類產品加工企業開始選用超微粉碎設備，其原理包括常溫物理機械研磨、超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等，既能較好地研磨草莓等原料的粒徑大小，使成品口感細膩，又能有效保留原料的營養成分，更好地發揮其保健功效。
 
　　現階段，我國草莓的消費依舊以鮮食為主，但隨著草莓加工產品的日益豐富，及市場認可度的逐漸提高，草莓的消費正呈現出強勁的增長趨勢，未來發展不容小覷。因此，相關食品機械制造企業應積極探索草莓的更多效益，為如復合果醬、草莓粉等產品的發展提供設備支持，為延長草莓產業鏈貢獻一份力。

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