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螺螄粉成年貨“新寵”工業化實現產能和品質雙提升

2021-01-04 15:43:41 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：10382

　　隨著2021年元旦小長假的結束，許多家庭都把購置年貨提上了日程，大家選購年貨的熱情已逐漸高漲。以前實體門店是大家購買年貨的主要途徑，隨著互聯網、移動網絡和電商的發展，通過網購方式漸成年貨置辦大趨勢。據說，今年除了往年常見的年貨產品，螺螄粉、雪花酥、新式奶茶等網紅食品成年貨市場“新寵”。
 

 
　　近期，不少電商宣布開啟搶新年貨節，并發起多個熱點話題，如“搶新年貨節”、“家鄉特色年貨”、“打工人的回鄉年貨”等。雖說購買年貨的方式、形式在發生變化，但是不變的是人們對年貨年味炙熱的追求。據了解，今年除了傳統堅果炒貨、水果等年貨產品，還有不少螺螄粉、爆米花、櫻花奶茶、雪花酥等網紅大禮包產品。
 
　　提到螺螄粉，想必大家并不陌生。作為近幾年的網紅食品，螺螄粉呈現出爆發式增長態勢，尤其是今年受到特殊事件和宅經濟的影響，市場對螺螄粉等方便食品釋放了巨大需求。期間一度出現供不應求，產品出現缺貨的情況。數據統計顯示，2020年上半年螺螄粉已經達到49.8億元，產量增長近617%。預計2022年整個螺螄粉市場將具有200億的容量。
 
　　有行業人士分析認為，螺螄粉之所以呈現出爆發式增長，除了受到快節奏生活方式和懶人經濟，以及多渠道宣傳、供需結構調整、行業標準的制定等之外，更重要的在于螺螄粉的酸，辣、鮮、爽以及酸臭味等獨特風味口感“暴擊”消費者的味蕾，同時螺螄粉“工業化”思維發展模式推動了產業化、規模化，實現產能和品質雙重提升。
 
　　一般來說袋裝螺螄粉主要有粉包、調料包、酸筍包、醬包、腐竹包等。若要保證米粉勁道Q彈、燙煮不爛則要在干制過程中準確把控米粉烘干的溫濕度和時間，同時還要準確控制腐竹脆片油炸溫度和時間。
 
　　另外，湯汁調料更要精準配比，否則制作出的螺螄粉存在風味口感不統一的問題。現如今，螺螄粉已實現自動化、機械化、標準化生產，保證每包螺螄粉配比準確，口味標準統一。
 
　　據悉，一企業引入自動化螺螄粉生產線，從浸泡、粉碎、熟化、擠絲、烘干等米粉制作，到混合、配比、熬煮等湯料的調制等實現機械化操作，既提高效率和產能，減輕勞動強度，又做到產品風味口感標準統一。可以說，用工業化生產思維將螺螄粉量產化、規模化、標準化、品牌化，有力地改變了傳統行業分散、工藝技術不高、競爭力不強等局面。
 
　　隨著2021年春節的臨近，年貨市場正不斷升溫，作為近幾年逆風而上，銷量一度攀升的網紅食品螺螄粉，開始在今年年貨系列中唱主角。當然，年貨市場迎合年輕消費群體需求的同時，更要注重螺螄粉等網紅食品的品質安全和風味口感，為消費者帶來味蕾體驗的同時，也要共同守護春節期間老百姓舌尖美食安全。

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